La receta del día: ensaladilla rusa con el truco de Alberto Chicote

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El cocinero Alberto Chicote ha compartido cómo elabora su versión personal de la ensaladilla rusa, uno de los platos más populares del verano. Con un proceso sencillo pero lleno de sabor, el chef madrileño incorpora algunos matices que elevan esta receta clásica. El uso de un caldo de gambas como base y una mayonesa casera con un toque ácido hacen que el resultado final tenga su sello inconfundible. A continuación, te contamos los ingredientes y el modo de preparación.

Ingredientes necesarios

• 1 kg de gambas crudas o congeladas
• Agua con sal y un par de hojas de laurel
• 5 zanahorias grandes
• 5 patatas medianas, lavadas con piel
• 2 latas de bonito en aceite
• Mayonesa casera o de bote (al gusto)
• Mostaza, vinagre de Jerez y zumo de limón para la mayonesa
• Ingredientes opcionales: huevo duro, pepinillos, aceitunas, piparras, pimiento asado o granos de granada

Cómo se prepara la ensaladilla

Primero se cuecen las gambas en agua salada con laurel. Una vez peladas, se reservan los cuerpos y se devuelven las cáscaras al agua para hacer un caldo. En ese mismo líquido se cocinan las zanahorias y después las patatas. Las verduras se cortan en trozos pequeños una vez frías. Luego se mezcla todo con bonito desmigado y mayonesa, que Chicote suele hacer con mostaza, vinagre y limón. Tras unir bien los ingredientes, se deja enfriar en la nevera antes de servir.

Con esta propuesta, Chicote demuestra que se puede dar un giro sabroso a una receta tradicional sin complicaciones. El caldo de gambas aporta profundidad al conjunto y la mayonesa con matices ácidos le da carácter. Además, el cocinero deja claro que se puede adaptar al gusto de cada cual, incluyendo ingredientes como encurtidos o frutas. Una ensaladilla fresca, sabrosa y perfecta para disfrutar en los días más calurosos.