La receta del día: filetes rusos tiernos con el truco de Dabiz Muñoz

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Dabiz Muñoz lo ha vuelto a hacer. El chef madrileño, galardonado con tres estrellas Michelin, ha compartido uno de esos platos que elevan lo cotidiano a otro nivel: unos filetes rusos de pollo de corral tan tiernos y sabrosos que casi se deshacen al tocarlos. Su secreto no está en ingredientes sofisticados, sino en la técnica y en una combinación inesperada que marca la diferencia.

Los ingredientes, sencillos pero efectivos

Esta receta parte de una base humilde, pero afinada al milímetro. Estos son los ingredientes que utiliza el cocinero:

• Carne picada de pollo de corral
• Orégano
• Nuez moscada
• Miga de pan
• Leche de avena (para remojar la miga)

No lleva ni sal ni azúcar añadidos, lo que refuerza la idea de una cocina más saludable y consciente, sin sacrificar ni un ápice de sabor.

Preparación paso a paso: el arte de la cocción lenta

El proceso comienza con el remojo de la miga en leche de avena hasta que quede bien empapada. A continuación, se mezcla con el pollo, el orégano y la nuez moscada, formando una masa compacta. Con las manos, se moldean los filetes uno a uno. La cocción es clave: fuego bajo y paciencia. De este modo, se consigue que el exterior se caramelice ligeramente —gracias al azúcar natural de la leche de avena— mientras el interior se mantiene jugoso y cremoso. El resultado es una textura que recuerda a una mousse y un sabor con matices dulces y umami, sin aditivos.

Sin recurrir a sal ni a azúcar procesado, esta receta logra un equilibrio que sorprende al paladar. La leche de avena actúa como potenciador natural del sabor, mientras que el cocinado lento transforma una receta clásica en algo mucho más especial. Dabiz Muñoz demuestra una vez más que la alta cocina también puede expresarse en platos sencillos, siempre que se les aplique creatividad, técnica y respeto por el producto.