Juan Bola, nutricionista clínico: "Cuanta más edad tienes, peor toleras los lácteos"

¿Tiene sentido comer como hace 40.000 años? Juan Bola, nutricionista clínico y autor de Nutrición Evolutiva, plantea esta provocadora pregunta en su entrevista con Roca Project. Para él, lo que hoy llamamos alimentación saludable está lejos de serlo. "No es lo mismo sobrevivir que supervivir", afirma, y propone volver a una dieta basada en lo que comíamos antes.

“Somos seres paleolíticos viviendo en un mundo moderno”, resume Bola, quien defiende que nuestro cuerpo no se ha adaptado al ritmo al que ha cambiado la alimentación industrial. Por eso, muchas de las enfermedades modernas, como la diabetes o la obesidad, se explican por ese desfase entre genes antiguos y hábitos actuales. Según el nutricionista, el Homo sapiens lleva unos 40.000 años con el mismo genoma.

La leche y su digestión siguen siendo una fuente de curiosidad para la gente: a unos les sienta bien, a otros mal... Bola recuerda que con la edad se reducen las microvellosidades intestinales que producen lactasa, la enzima encargada de digerir la lactosa. Por eso, “cuanta más edad tienes, peor toleras los lácteos”, sentencia.

Y añade que los productos actuales, altamente pasteurizados, agravan el problema al eliminar incluso las enzimas naturales que ayudan a digerirlos. La leche actual puede generar inflamación en muchas personas.

"Hemos normalizado que la comida nos siente mal." El experto critica que muchos síntomas como gases, hinchazón o mucosidad se han convertido en rutina. Personas que dicen “me pica la piel” o “me pesa el estómago” tras tomar leche son, según él, un ejemplo de que el cuerpo reacciona mal a lo que come.

Para Bola, no basta con “aguantar” ciertos alimentos: hay que identificar los que nos hacen daño y eliminarlos. Escuchar al cuerpo es esencial.

Los alimentos que nuestro cuerpo tolera... y los que no

La clave está en la coherencia. No se trata de vivir con taparrabos ni de rechazar toda la modernidad, pero sí de entender qué tipo de comida está diseñada para nuestro cuerpo. "El pan blanco y los ultraprocesados nos están enfermando", asegura.

En su propuesta, los alimentos de origen animal —carne, pescado, huevos, vísceras— deben ser la base de la alimentación, complementada con vegetales y fruta de temporada.

Bola no niega que a veces uno se salte sus propias normas. “Me encanta la tarta de queso, y me la como”, reconoce. Pero defiende que esos caprichos deben ser la excepción y no la norma.

“Comer para vivir, no vivir para comer.” Esa es la consigna que Bola repite. Sostiene que el sistema digestivo de muchos está dañado por años de hábitos erróneos y que solo una alimentación real, coherente y evolutiva puede corregirlo.