Ni en remojo ni con sal: el truco japonés para que el pepino no repita ni amargue

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El pepino es un ingrediente estrella de cualquier ensalada, pero tiene un problema que lleva de cabeza a muchas personas: a veces está amargo y repite su sabor durante horas. Para evitar este inconveniente, hay cocineros que ponen el pepino en remojo durante horas, mientras que otros deciden quitarle las semillas del centro. Sin embargo, estas técnicas a veces no son suficiente.

Por suerte, en Japón existe una técnica tradicional para eliminar el amargor natural del pepino y mejorar su textura, una práctica que se ha vuelto viral tras ser difundida por la creadora de contenido Patricia, (@whatthepato) en TikTok. Este método, basado en un truco de abuela japonesa, evita que la hortaliza repita y optimiza su disfrute culinario.

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La clave está en un proceso muy específico: tras lavar el pepino, se corta uno de sus extremos y se frota contra el otro extremo mediante movimientos circulares. Aunque al principio no ocurre nada visible, si se insiste durante unos segundos, comienza a aparecer una espuma blanca en la superficie. Esta sustancia es la cucurbitacina, que contiene compuestos responsables del sabor desagradable que a veces acompaña a este alimento, y que parece extraerse al frotar el extremo del vegetal.

Elimina la espuma y mejora el sabor

La espuma que surge durante el proceso no debe ingerirse. Es fundamental enjuagar bien el pepino una vez haya emergido esta película blanca, ya que se trata de residuos que afectan tanto al sabor como a la digestibilidad del vegetal. Repetir la operación en ambos extremos del pepino garantiza un mejor resultado. Así lo recomienda Patricia en el vídeo, que lleva años aplicando esta técnica, tanto a pepinos comunes como holandeses.

Este truco no requiere utensilios especiales ni perder el tiempo poniendo el pepino en remojo, lo que lo convierte en una solución práctica y sostenible. Además, este procedimiento no altera su composición nutricional ni textura crujiente, y permite apreciar el sabor natural del pepino con mayor intensidad, especialmente cuando se consume en crudo, como ocurre en ensaladas o aperitivos frescos.