Potencia todo el sabor del tomate gracias a este trucazo: tardarás unos segundos y cambiarás su textura

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¿Alguna vez has mordido un tomate y te has sorprendido porque… sabía realmente a tomate? No es lo habitual. Encontrar piezas con ese sabor profundo, dulce y ligeramente ácido que recordamos de la infancia no es tarea fácil. Pero hay un truco sencillo para despertar ese sabor dormido, y lo ha revelado el creador gastronómico ‘La Cocina de Santiaguini’ en su cuenta de TikTok.

La técnica parte de una idea clara: reducir el contenido de agua del tomate para intensificar sus sabores naturales. ¿Cómo se logra? Cortándolo en rodajas, salándolo generosamente y dejándolo en la nevera durante una hora. “Vamos a aprovechar la química en la cocina para concentrar los sabores del tomate”, explica en el vídeo. Pasado ese tiempo, el tomate ha expulsado gran parte del líquido, quedando más firme y sabroso.

Mientras tanto, Santiaguini sugiere preparar una mayonesa casera con el aceite del bonito, un chorrito extra de aceite, huevo, alcaparras y parmesano. El resultado es una emulsión cargada de umami, perfecta para acompañar el tomate ya escurrido. Lo presenta con bonito del norte y un poco de mayonesa por encima. La reacción es unánime entre sus seguidores: “Nada que ver con un tomate cualquiera”.

Más allá del sabor, el tomate es un alimento saludable y versátil. Contiene vitamina C, ácido fólico y licopeno, un antioxidante natural asociado a la prevención de ciertas enfermedades. Con apenas 22 calorías por cada 100 gramos y una gran cantidad de agua, es ideal para el verano. Con este truco, además, gana protagonismo en recetas como el gazpacho, el salmorejo o una simple ensalada.