Un cocinero chino desvela cuál es el cliente más y menos rentable en un buffet libre: “No le puedes decir nada”

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Formado en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid y con experiencia en cocinas como la de DiverXO, junto a Dabiz Muñoz, o con el cordobés Paco Morales, Jiale Pan comenzó su trayectoria en España desde abajo. Llegó al país con solo 12 años y pronto empezó a trabajar como camarero en un restaurante chino de Pamplona. Más tarde, su familia decidió abrir un buffet en Valladolid y, con apenas 20 años, él se puso al frente de la cocina. A los 22, emprendió por su cuenta y abrió un local de comida asiática.

El propietario del restaurante asiático Jipan en Valladolid ha pasado canal de YouTube Un chino y medio para hablar, entre otras cosas, de su experiencia personal en la hostelería. Y el funcionamiento de un buffet ha sido de uno de los temas que ha tratado durante su participación en el podcast de Chicken Papi y Jiajun Yin.

La rentabilidad de un buffet

Durante la entrevista, los presentadores le preguntaron quiénes son los clientes que más beneficios dejan en este tipo de establecimientos. El cocinero respondió con claridad: “Los más rentables podemos decir que son los españoles y las familias”, argumentando que este perfil suele tener un consumo equilibrado, sin centrarse exclusivamente en los productos más costosos.

Por el contrario, también señaló cuál es el perfil menos rentable para un buffet: “El top 1 del no rentable son los chinos”, afirmó sin rodeos. Según su experiencia, este tipo de cliente tiende a seleccionar grandes cantidades de los productos más caros: “Si te ven con gambones, es exagerado, se cogen la bandeja entera y te dicen házmelo”, explicó. Y añadió: “Como es tu tipo de negocio, no le puedes decir nada. Y encima tienen una mentalidad de no tengo que salir perdiendo, tengo que salir ganando y comiendo”.

También se puso sobre la mesa el caso de clientes que acuden con la intención de aprovechar al máximo la experiencia gastronómica y comer productos caros como el marisco. “Con que coja una bandeja de bogavante, esos 20 euros ya lo ha recuperado, vosotros no ganáis nada, incluso perdéis”, comentó uno de los presentadores. Pan, entre risas, respondió: “Ya, pero vendrá algún niño también o los que comen arroz tres delicias”. Preguntado sobre si en alguna ocasión había expulsado a un cliente por abusar del buffet, ya fuera comiendo en exceso o dejando comida en el plato, el cocinero aseguró que nunca había se había visto en esa situación, por lo que no había tenido que echar a nadie por ese motivo.