¿Cómo hacer la torrija perfecta? Los 3 tips infalibles de un chef que te ayudarán esta Semana Santa

• El restaurante de 'tapeo' favorito en Vigo con platos por menos de 10 euros
• La tortilla española que solo se come en esta ciudad de España: estos son sus sorprendentes ingredientes

Conseguir una torrija jugosa por dentro, crujiente por fuera y con un sabor equilibrado no es fruto del azar. Detrás de esta delicia de Semana Santa hay decisiones clave que pueden marcar la diferencia entre una torrija memorable y una empapada sin gracia. Un reputado chef del norte de España ha compartido sus tres trucos definitivos para que cada bocado sepa a tradición… y a perfección.

Se trata de Bruno Lombán, chef del restaurante Quince Nudos (Ribadesella), que cuenta con un sol Repsol. Su experiencia reinterpretando platos clásicos con un enfoque creativo le ha llevado a perfeccionar el arte de la torrija. Según explica, el primer paso fundamental es elegir bien el pan: “Tradicionalmente, se han elaborado siempre con pan duro y este ha de tener una miga consistente para que mantenga el tipo al sumergirla en líquido”, afirma. También admite que el brioche es una buena opción si se opta por una miga compacta, no demasiado esponjosa, que mantenga la estructura al empaparse.

TE PUEDE INTERESAR

Los helados más originales de Asturias que están disponibles durante todo el año: hay delicias de té matcha y Seta Shiitake

Marina Velasco

El segundo truco está en el baño. Lombán recomienda que los líquidos que se utilicen “no deben ser muy líquidos para que no se desarme el pan, pero tampoco muy densos para que a la vez permitan que penetre y empape bien”.

El tercer secreto es la fritura. “Lo mejor es utilizar un aceite neutro para que respete los sabores y a la hora de freír que esté bien caliente para que se selle bien por fuera pero mantenga el interior jugoso sin coger aceite”, asegura el chef. De esta manera, se logra esa textura dorada que tanto se busca sin enmascarar el sabor de los ingredientes.

En una sorprendente versión salada que prepara en su restaurante emplea un caldo de potaje de vigilia que luego transforma en velouté para potenciar el sabor del bacalao. Además de su torrija salada, que rompe con la tradición utilizando garbanzos, espinacas y bacalao, en Quince Nudos también ofrecen una torrija dulce con pan brioche, yema tostada y crema inglesa al cardamomo. Una propuesta que demuestra cómo la cocina de Semana Santa puede ser tan innovadora como fiel a sus raíces.