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Adiós a los huevos fritos: el truco infalible para preparar una tortilla de patatas perfecta
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Adiós a los huevos fritos: el truco infalible para preparar una tortilla de patatas perfecta

El éxito de una buena tortilla de patatas comienza mucho antes de batir los huevos

Foto: Un poco de maña para un resultado delicioso. (Los Muertos Crew para Pexels)
Un poco de maña para un resultado delicioso. (Los Muertos Crew para Pexels)

La tortilla de patatas es un plato icónico de la gastronomía española, pero lograr que quede jugosa y equilibrada no es tan sencillo como parece. Las abuelas, expertas en la cocina tradicional, han transmitido un truco fundamental para que la textura sea perfecta: la clave está en la forma de cocinar las patatas. Seguir este consejo garantiza un resultado esponjoso y lleno de sabor.

El primer paso es elegir la variedad de patata adecuada. Las más recomendadas son la agria y la monalisa, que absorben bien el aceite y mantienen una textura firme tras la fritura. Sin embargo, lo realmente determinante es la técnica de cocción. En lugar de freír las patatas a fuego alto, deben cocinarse a fuego medio-bajo en abundante aceite de oliva, permitiendo que se ablanden lentamente sin dorarse en exceso.

Foto: Nadie podrá resistirse. (Pexels)

Este proceso puede tardar entre 15 y 20 minutos, pero el resultado es incomparable. Una vez que las patatas estén tiernas, es crucial escurrirlas bien para eliminar el exceso de grasa. Muchas abuelas recomiendan dejarlas en un colador durante unos minutos, lo que evita que la tortilla quede pesada y aceitosa y ayuda a conseguir una textura más ligera y equilibrada.

Mezcla

Para la mezcla, la proporción ideal es de cuatro a seis huevos por cada kilo de patatas. Algunas recetas incluyen una pizca de sal en los huevos antes de mezclarlos con las patatas. "Es importante esperar a que las patatas se enfríen un poco antes de juntarlas con el huevo", aconsejan las cocineras tradicionales, ya que esto evita que el huevo se cuaje de inmediato y mejora la cohesión de la tortilla.

Foto: El joven explica como elaborar una tortilla de patata de autor (TikTok/@davidgelicook)

Cocción

El siguiente paso es la cocción. Se debe calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y cocinar la tortilla a fuego medio-bajo, moviendo los bordes con una espátula para evitar que se adhiera. El giro es el momento más delicado: utilizando un plato llano o una tapa, la tortilla se voltea con cuidado para que mantenga su forma y termine de cocinarse uniformemente por el otro lado.

Siguiendo este método, se consigue una tortilla de patatas jugosa y sabrosa, lista para disfrutar caliente, fría o a temperatura ambiente. Gracias a este truco transmitido por generaciones, cualquiera puede preparar una tortilla con la textura y el sabor de siempre, digna de cualquier mesa familiar.

La tortilla de patatas es un plato icónico de la gastronomía española, pero lograr que quede jugosa y equilibrada no es tan sencillo como parece. Las abuelas, expertas en la cocina tradicional, han transmitido un truco fundamental para que la textura sea perfecta: la clave está en la forma de cocinar las patatas. Seguir este consejo garantiza un resultado esponjoso y lleno de sabor.

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