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Un experto hostelero explica por qué los restaurantes cobran más en caja: "Consigues que el cliente..."
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Un experto hostelero explica por qué los restaurantes cobran más en caja: "Consigues que el cliente..."

Puede que no te hayas dado cuenta, pero algunos hosteleros utilizan este truco para que sus negocios sean más rentables

Foto: Un pequeño gesto marca la diferencia. (EFE/ Antonio García)
Un pequeño gesto marca la diferencia. (EFE/ Antonio García)

Que España es un país de bares es un hecho sobradamente contrastado, y que a los españoles nos gusta visitarlos es una realidad incontestable. Nuestro territorio está vertebrado por estos establecimientos, verdadera cuna del ocio, y un refugio para comer, tapear o tomarse algo. Lugares de todo tipo destinados a alimentarnos, calmar nuestra sed e, incluso, hacernos bailar, y que se ajustan a las necesidades más dispares de toda clase de clientes.

El amplio abanico se extiende desde los restaurantes para los comensales más exigentes hasta los humildes bares de barrio, conformando un mapa en el que estos templos de la vida social ocupan un lugar privilegiado. Escenarios recurrentes de nuestro día a día, estos espacios se presentan bajo la apariencia de acogedoras tascas tradicionales o acompañados del alegre bullicio de una terraza, y son el enclave estratégico para compartir risas o entablar apasionados debates.

Foto: El 'rey del simpa'

Como buen reflejo de la sociedad, la hostelería se mantiene en constante movimiento, acompasando el cambio en las tendencias y tratando de satisfacer las demandas de unos clientes cada vez más exigentes y con la mente abierta hacia nuevas experiencias. Pero esto no puede estar reñido con la sostenibilidad de los locales, una cuestión que no pueden pasar por alto sus dueños, y que les lleva a implementar algunos trucos.

Bares de alta rotación

Y es que, lejos de propuestas más ambiciosas donde los comensales gozan de un trato sumamente personalizado y de experiencias que trascienden los cinco sentidos, todavía hay bares donde la energía nace del movimiento. Lugares de toda la vida en los que los clientes apenas pasan un corto período de tiempo y que no son sino una parada más de un largo recorrido hasta el fin de la noche. Locales más pequeños y modestos donde el tránsito es constante y en los que el ojo más detallista sin duda habrá advertido una serie de diferencias.

Foto: Gonzalo, hostelero y 'tiktoker', se queja de esta manía de sus clientes (TikTok: @camarero_tiktoker)

Un pequeño truco que lo cambia todo, como advierte el hostelero Jairo Sánchez, propietario del restaurante sevillano Papanatas. A través de su perfil en TikTok, Sánchez ha compartido con los usuarios un elemento diferencial sin el cual no sería posible que algunos establecimientos de alta rotación, con pocas mesas, puedan acoger a un determinado número de clientes.

Por eso, cuando se dispone de un local pequeño, la manera de conseguir que sea rentable es llevar al cliente a la caja cuando pide la cuenta. “Así consigues que el cliente se levante sin ningún tipo de problema y te deje la mesa libre para que, automáticamente, se siente otro cliente”, explica Sánchez, recordando que el tiempo en la hostelería es dinero. Un pequeño truco que permite optimizar tiempo para el camarero, que se ahorra viajes, y espacio, ya que la mesa queda pronto libre para el futuro cliente.

Que España es un país de bares es un hecho sobradamente contrastado, y que a los españoles nos gusta visitarlos es una realidad incontestable. Nuestro territorio está vertebrado por estos establecimientos, verdadera cuna del ocio, y un refugio para comer, tapear o tomarse algo. Lugares de todo tipo destinados a alimentarnos, calmar nuestra sed e, incluso, hacernos bailar, y que se ajustan a las necesidades más dispares de toda clase de clientes.

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