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Esta es la bebida de origen medieval que se fabrica en una de las montañas más bonitas de España
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SABOR A TRADICIÓN

Esta es la bebida de origen medieval que se fabrica en una de las montañas más bonitas de España

El orujo de la comarca de Liébana ha mantenido intacto sus procesos de elaboración durante siglos, y en la actualidad se ha convertido en todo un símbolo de interés cultural

Foto: Liébana es la cuna de un famoso orujo de larga tradición. (EFE Pedro Puente Hoyos)
Liébana es la cuna de un famoso orujo de larga tradición. (EFE Pedro Puente Hoyos)

La comarca de Liébana, situada en pleno centro de Picos de Europa, es el idílico paisaje en el que surgió una tradición que ha ido extendiéndose por el norte peninsular. Quintaesencia del encanto de los pueblos de montaña y con su origen en la Edad Media, la bebida típica de la zona ha ido ganando adeptos gracias a su singular aroma y sabor.

El orujo de Liébana es más que un simple aguardiente, es una bebida destilada que transmite a cada sorbo una herencia cultural que ha perdurado a través de los siglos, y que permanece vigente a día de hoy. Gracias a su elaboración artesanal, que ha ido pasando de generación en generación, este elixir ha conseguido traspasar fronteras y llevar su singularidad a cada vez más paladares.

Foto: Este pueblo, en el corazón del Parque Natural Saja-Besaya, merece ser visitado (Instagram: @queverenelmundo)

Su destilación artesanal, llevada a cabo mediante la fermentación de uvas de gran calidad, le otorgan a este orujo un particular sabor que mantiene su suavidad, a pesar de tratarse de una bebida con una graduación alcohólica notable. Esto es debido al cuidado y lento proceso de destilación, que consigue mantener esos matices que nos transportarán al espíritu de la comarca.

Elaboración

A lo largo de los siglos, se ha buscado mantener la pureza de los aromas y sabores primigenios, por lo que en el proceso de destilación se ha mantenido intacto el mismo método, que se basa en una técnica tradicional de origen árabe: la alquitara de cobre. La primera fase consiste en depositar el hollejo en la caldera y, al calentarse, producirá vapores ricos en compuestos aromáticos que ascenderán a través del capotillo, hasta condensarse en la copa. Una vez completado el desarrollo, el aguardiente cobrará vida y estará lista para su disfrute.

Orígenes

A pesar de que su origen se sitúa en la comarca, en Cantabria, con el paso del tiempo se ha extendido por diferentes zonas del norte, siendo Asturias donde más se ha asentado. La mística rodea a este brebaje por su capacidad de evocar el espíritu de tiempos pasados, donde los monjes, diestros en la destilación de la uva, supieron aprovechar el hollejo para dar lugar a las primeras versiones de este aguardiente aromático. Sus conocimientos acerca de este proceso acabaron rebasando los muros del monasterio y se transmitieron a los habitantes del lugar, perpetuando una tradición que ha cristalizado en símbolo de identidad cultural.

Esta relación con el folklore ha cobrado una dimensión mayor y ha dado lugar a la creación de la Fiesta del Orujo en Potes, que tiene lugar cada mes de noviembre y que ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico. Allí se dan cita año tras año numerosas destilerías locales que, con su destreza, compiten por la ansiada ‘Alquitara de Oro’, un ilustre galardón que premia al mejor orujo de cada edición. Entre medias, los visitantes pueden asistir en primera persona al proceso de elaboración y, de paso, hacer degustaciones, todo envuelto por el sonido de la música tradicional bajo un marco incomparable.

La comarca de Liébana, situada en pleno centro de Picos de Europa, es el idílico paisaje en el que surgió una tradición que ha ido extendiéndose por el norte peninsular. Quintaesencia del encanto de los pueblos de montaña y con su origen en la Edad Media, la bebida típica de la zona ha ido ganando adeptos gracias a su singular aroma y sabor.

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