Esta cocinera italiana desvela el truco para que la salsa de tomate no quede ácida (y no es el azúcar)

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La base para una auténtica pizza italiana es una buena masa bañada en salsa de tomate casera. Esta salsa de tomate para pizza se prepara cocinando tomate triturado a fuego lento con ajo, cebolla y hierbas como el orégano y la albahaca, hasta obtener una textura espesa y concentrada. Además de ser ideal para pizzas, el tomate frito se utiliza en platos como pastas, guisos y arroces, aportando sabor y color.

Sin embargo, es común que muchas personas añadan azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y no saben que eso le cambia completamente el sabor a la salsa original. Para que esto no nos vuelva a ocurrir, la chef Roberta, originaria de Italia y con un exitoso restaurante en Costa Rica, ha compartido en un vídeo de TikTok un consejo culinario que promete cambiar la forma en que muchos preparan la salsa de tomate, conservando su sabor original.

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Este truco desafía la creencia popular de que el azúcar es el remedio para la acidez del tomate, y ofrece dos alternativas para solucionar este problema culinario. Roberta explica que “mucha gente piensa que para atenuar la acidez del tomate es necesario añadir azúcar”. Sin embargo, la chef advierte que el azúcar no reduce la acidez, sino que simplemente “afecta al sabor”, haciéndolo parecer menos ácido, pero sin eliminar la característica acidez del tomate.

El secreto detrás de la salsa perfecta

Roberta propone un enfoque más eficaz para neutralizar la acidez sin comprometer el sabor auténtico de la salsa. Según ella, lo más adecuado es cocinar el tomate durante al menos 20 a 25 minutos. De esta manera, se permite que la acidez disminuya de forma natural durante la cocción. Para aquellos que necesitan una solución más rápida, la chef sugiere “añadir una pizca de bicarbonato de sodio”, lo que neutraliza la acidez sin alterar el sabor del tomate.

Este consejo de la chef Roberta no solo desafía un mito culinario ampliamente aceptado, sino que también ofrece una alternativa sencilla y natural para mejorar la preparación de la salsa de tomate. Su enfoque se basa en un conocimiento profundo de la cocina y en la experiencia acumulada tras años de trabajo en la gastronomía italiana, adaptada a su restaurante en Costa Rica.

La revelación de Roberta permite lograr una salsa de tomate con un equilibrio perfecto, sin recurrir a soluciones que modifiquen innecesariamente el perfil de sabor original. Eso sí, no hay que pasarse con el bicarbonato, o también podría cambiar el sabor de todo el plato. Con una pizca, basta para disfrutar de una salsa más auténtica y sabrosa, sin la necesidad de añadir azúcar para enmascarar la acidez.