Comida italiana: esta es la sorprendente historia oculta de sus platos más populares

¿Cómo han llegado los platos italianos a convertirse en los más populares del mundo? Es la pregunta que trata de responder el periodista e historiador John Dickie en su libro Delizia!, la historia épica de la comida italiana (Debate), y la respuesta es más compleja de lo que podría parecer.

Solemos pensar que los platos típicos que todos comemos llevan preparándose de la misma forma toda la vida. Pero no es cierto. Y por muy ortodoxa que sea, la cocina italiana no es la excepción que confirma la regla. “En las últimas décadas, la industria publicitaria ha contribuido a situar sus orígenes entre los viñedos y los olivos de la Toscana, pero esta encantadora historia poco tiene que ver con la realidad”, explica Dickie. “La cocina italiana es una cocina urbana que nace en las hermosas ciudades de Italia, en los centros de civilización donde confluyen dinero, talento, ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara, de los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX a las ruidosas 'trattorias' de la Roma de posguerra”.

Esta es la historia épica y desconocida de los más populares platos italianos.