¿Tomamos demasiados?

Más de la mitad de las calorías de una buena dieta deben provenir de los hidratos

Según un grupo de nutricionistas catalanes deberíamos dejar de culpar a los hidratos de carbono de nuestro sobrepeso, pues es el grupo nutricional más importante de nuestra dieta

Foto: Aunque pensemos lo contrario, no tomamos suficientes carbohidratos. (Corbis)
Aunque pensemos lo contrario, no tomamos suficientes carbohidratos. (Corbis)

La relevancia de los hidratos de carbono en la alimentación diaria, sus diferentes tipos y las actuales cifras de sobrepeso y obesidad son algunos de los temas abordados durante la Jornada “Hidratos de carbono, nutrición y salud” celebrada en la Real Academia de Medicina de Cataluña (RAMC). Según los expertos participantes en ella, mientras que en los últimos años las cifras de sobrepeso y obesidad han ido aumentando en España, la ingesta de hidratos de carbono se mantiene por debajo de las recomendaciones nutricionales, que la sitúan en un 55-60% del aporte energético diario.

“La ingesta de hidratos de carbono representa una parte muy importante del aporte energético diario, debiendo representar entre el 55% y el 60% de dicho aporte en una dieta equilibrada” ha explicado la profesora Mónica Bulló, Profesora de Nutrición Humana de la Universidad Rovira y Virgili. Según esta experta, desde 1981 los hidratos de carbono se clasifican según su índice glucémico, es decir, “según la respuesta glucémica e insulinémica generada en el organismo tras su ingesta. Este índice se ha convertido en un nuevo parámetro nutricional no sólo en el manejo del paciente obeso, sino también por su implicación y su uso potencial en la prevención y manejo de otras patologías crónicas como la diabetes tipo 2, diferentes tipos de cáncer o la enfermedad cardiovascular”, señala.

El sobrepeso puede no ser perjudicial para la salud e incluso puede tener un efecto protector

Por su parte, el profesor Màrius Foz, catedrático emérito de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona y otro de los expertos participantes en la jornada, ha recordado que “el consumo de hidratos de carbono de la población española es insuficiente. Sólo el 25% de la población alcanza el objetivo mínimo aconsejado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria”, y ha insistido en que “los hidratos de carbono no son “culpables” de la actual epidemia de obesidad”.

Este experto ha destacado que pese a que la prevalencia de sobrepeso y obesidad ha aumentado en España en los últimos años, en EEUU estas cifras continúan siendo muy superiores en relación a España, y en cualquier caso, la tendencia al incremento en ambos países parece haberse detenido. Junto a ello, el especialista ha matizado que “el sobrepeso puede no ser perjudicial para la salud e incluso puede tener un efecto protector”.

Por su parte, el profesor Ángel Gil, catedrático de bioquímica y biología molecular de la Universidad de Granada ha explicado durante su intervención el proceso del azúcar en el metabolismo humano, detallando que “los azúcares simples o monosacáridos son directamente absorbidos por transportadores intestinales, y en el hígado son mayoritariamente transformados en glucosa, que se acumula en forma de glucógeno, o ciertos metabolitos que conducen a la síntesis de triglicéridos”.

Los triglicéridos en sangre “no aumentan con el consumo de sacarosa o de fructosa hasta que el consumo es muy elevado (superior al 15% de la energía total de la dieta, es decir más de 73 g/d de azúcar para una persona cuya ingesta calórica total sea de 2000 kcal al día)”, ha puntualizado.

La jornada ha contado también como moderadores de la misma con el profesor Lluìs Serra-Majem, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Presidente de la Academia Española de Nutrición y Presidente de la Fundación para la Investigación Nutricional, y con el profesor Ramón Segura, Catedrático Emérito de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Barcelona y Miembro de la Real Academia de Medicina de Cataluña. 

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