Trucos culinarios para dar buena cuenta de los dulces navideños que te sobran

El pasado 7 de enerose celebró en EEUU el día de los fósiles, una festividad, esta última, a la que España debería también sumarse para reverenciar a los mazapanes, polvorones y turrones que han quedado en la bandeja tras las navidades. Tras el empacho de las fiestas a nadie le apetece seguir comiendo dulces y lo más probable es que acaben en la basura o, casi peor, en una alacena hasta el año que viene, lo que convertirá al turrón duro en una fantástica arma blanca.

¿Qué hacer con ese turrón que nadie quiere? ¿Ese mazapán que queda en la nevera después de reyes? La solución pasa por el reciclaje. Todo buen cocinero sabe que pueden hacerse maravillas con las sobras y los dulces no son una excepción. Esta es una selección de recetas para darle una nueva vida a turrones, mazapanes y demás delicias navideñas.

Pastel semifrío de turrón

Esta creación original de Karlos Arguiñano sirve para dar una nueva vida –y vaya vida– al turrón blando y el de chocolate (de cualquier variedad). Cierto es que los turrones duran de un año para otro si no están abiertos, pero si te han quedado barras abiertas o guardas todavía algún turrón del año pasado, esta es tu receta.

Ingredientes (12 raciones):

• 1 barra de turrón de Jijona (del blando)
• 1 barra de turrón de chocolate
• 20 bizcochos de soletilla
• 2 yemas
• 60 gr. de mantequilla
• 1/2 litro de nata montada
• Salsa de frambuesa
• Hojas de menta
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar
• 1/2 copa de ron

Elaboración:

1. En primer lugar debes elaborar un almíbar. Pon a cocer el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade el ron.

2.Cubre el fondo de un molde redondo con papel de hornear, pon encima los bizcochos de soletilla y emborráchalos con el almíbar.

3. Trocea los turrones y colócalos por separado en 2 recipientes. Fúndelos en el microondas o al baño María.

4. Agrega la mantequilla al turrón de Jijona, mezcla bien e incorpora las yemas. Cuando esté homogéneo añade la mitad de la nata montada y vuelve a mezclarlo todo.

5. Añade el resto de la nata al turrón de chocolate fundido y mezcla bien.

6. Sirve la mezcla de turrón de Jijona sobre los bizcochos, extiéndela bien y cubre con la mezcla del turrón de chocolate. Finalmente tapa con más bizcochos de soletilla y emborráchalos. Introduce el molde en el congelador hasta que endurezca.

7. A la hora de servir, desmolda el semifrío de turrón y decora con una salsa de frambuesas y unas hojas de menta.

Mousse de mazapán

Cuando el mazapán se seca se queda como una piedra y no hay quien se lo coma. Esta receta, sugerida en un artículo de Peio Gartzia para Eroski Consumer, es muy sencilla de elaborar y devuelve la cremosidad al mazapán más revenido.

Ingredientes:

• 150 g. de mazapán
• 2 huevos
• 100 ml de nata líquida

Elaboración:

1. En primer lugar separa las claras y las yemas de los huevos. En un bol, mezcla las yemas con el mazapán triturado y la nata líquida y bate todo hasta obtener una fina crema.

2. Aparte, monta las claras de los huevos a punto de nieve y, con cuidado, incorpóralas a la crema. Mezcla con suavidad.

3. Vierte la mousse en copas individuales y déjala en el frigorífico durante un par de horas. Sirve el postre frío, acompañado si lo deseas por una salsa de frambuesas y unas hojitas de menta.

Torrijas de roscón de reyes

Si piensas que la Semana Santa queda demasiado lejos,acércate a ella con esta receta que traza un delicioso puente entre las dos principales fiestas cristianas. No tiene ningún misterio, basta sustituir el pan de torrijas de la recetapor rebanadas del roscón de reyes;y no importa que empiece a estar como una piedra.

Ingredientes:

• 1 roscón mediano
• Un litro de leche
• 100 gr. de azúcar
• Canela
• Huevos
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Corta el roscón de reyes en rebanadas de unos cuatro centímetros de grosor.

2. Pon un litro de leche entera, una rama de canela y 100 gramos de azúcar en un cazo. Caliéntalo y, antes de que hierva, apaga el fuego.Empapa bien las torrijas en la leche y déjalas reposar en una bandeja.Es importante quedejes “descansar” las torrijas durante unos 5 o 10 minutos para que las rebanadas de roscón adquiera bien todo el sabor de la leche.

3. Una vez que las torrijas estén jugosas pásalas por el huevo batido, tranquilamente, de un lado y del otro, y comienza a freírlas con el aceite a unos 170 grados. Bastan dos minutos para freír cada torrija.

Budín de pannetone

El chef vasco Bruno Oteiza elabora un budín navideño utilizando restos de panettone. Aunque la receta está pensada para aprovechar este clásico dulce italiano, cada vez más presente en las casas españolas, también puede realizarse con roscón de reyes o cualquier otro bizcocho.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de panettone
• 2 peras
• 150 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• 25 gr de mantequilla
• Harina
• Miel
• Romero

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 160º.

2. Pela las peras, descorazónalas, pártelas en cubitos y ponlas en un bol. Incorpora el azúcar y los huevos. Mezcla bien.

3. Ablanda un poco la mantequilla en el microondas y añádela a la mezcla. Vierte la leche y remueve todo bien.

4. Introduce el panettone troceado y remueve enérgicamente para que quede bien remojado.

5. Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vuelca la masa en el molde y hornéalo a 160º durante 45 minutos.

6. Sirve el budín con una pizca de miel y una ramita de romero.

Bizcocho de polvorones

Esta receta es perfecta para aprovechar los polvorones que nos sobran. Lo ideal es que sean todos del mismo sabor, a ser posible los clásicos de manteca, pero tampoco pasa nada por mezclar sabores. Aunque hay decenas de versiones de la receta esta de La cocina del mundo es de las más sencillas y agradecidas.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de aceite de oliva
• 1 yogurt natural
• 1 sobre de levadura
• 320 gr de polvorones
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180º.

2. Desmenuza los polvorones.

3. En un bol, bate los huevos con el azúcar. Cuando la mezcla esté esponjosa, añade el yogurt y sigue batiendo. Agrega el aceite, los polvorones triturados, la sal y la levadura y mézclalo todo bien.

4. Vierte la preparación en un molde cubierto de papel vegetal.

5. Hornea durante 25 minutos a 180°.