Obligan a congelar el pescado para poder servirlo crudo

Medidas contra el latoso anisakis: la vicepresidenta primera del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, anunció que los restaurantes que sirven pescado crudo deberán a partir de ahora congelarlo. Esta es la medida central de un Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros a propuesta del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se mejora la prevención de la parasitosis por anisakis en los productos de la pesca ofrecidos en establecimientos de restauración y de colectividades.

Fernández de la Vega recalcó que estos establecimientos deberán también congelar los pescados que se sirvan ahumados o los que se conserven en salazón o escabeche. De esta manera, los bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares deberán congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas.

Esta medida de congelación sirve, según recoge el Real Decreto, para destruir el parásito del anisakis en el pescado, una norma además en sintonía con los requisitos fijados por la Unión Europea. De la Vega añadió que este Real Decreto obliga al sector de la restauración a extremar la limpieza, y a las autoridades sanitarias a extremar los controles y recuerda a los responsables de la alimentación de comedores colectivos que el pescado no debe servirse poco cocinado.

Cumplimiento estricto

La vicepresidenta indicó que se pondrá en marcha un plan nacional de la anisiakiasis mediante el que se velará que los establecimientos cumplan esta normativa. Los servicios autonómicos competentes en esta materia serán los encargados de realizar las inspecciones para acreditar que se han aplicado los tratamientos de congelación obligatorios y que se cumplen los requisitos de información a los consumidores.

Además, los bares y restaurantes estarán obligados a informar a sus clientes que se ha respetado este proceso de congelación a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos. Coincidiendo con la aprobación del Real Decreto, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) y el FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) ha diseñado una campaña de información para difundir estas medidas preventivas.

Comienzo de la campaña

La campaña se iniciará con la distribución de 100.000 trípticos y 2.500 carteles en locales de restauración y puntos de venta de pescado fresco, tanto comercios minoristas como grandes superficies. De la Vega apuntó que la anisakiasis humana es un problema de salud pública que ha aumentado mucho en España y en el resto de Europa, pero el problema es especialmente relevante en España, porque los españoles son los mayores consumidores de pescado del mundo.

El Ministerio de Sanidad atribuye el aumento de la incidencia de esta enfermedad a la mayor contaminación del pescado capturado (hay estudios que detectan niveles de infestación del 36 al 50%) y al auge de la nuevas modas gastronómicas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado. Esta enfermedad se produce al ingerir pescado crudo o poco cocinado que esté contaminado con las larvas de este parásito, que se encuentra en diversas especies de peces marinos de interés comercial como la caballa, la merluza y el bacalao. Estas larvas se sitúan en el hígado, la cavidad abdominal, el músculo y en todas las vísceras del pescado y cuando un ser humano se infecta sufre alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.