Nueva York, 11 jun (EFE).- Los chefs español Ferran Adrià y peruano Gastón Acuria presentaron hoy en Nueva York un documental sobre gastronomía peruana que subraya el poder que la cocina y su enseñanza pueden tener en la evolución social y en el desarrollo de un país.

"Perú sabe: La cocina como arma social", un filme dirigido por Jesús Santos, se proyectó este lunes en Naciones Unidas y en él se explora cómo los estudios de gastronomía para jóvenes desfavorecidos pueden convertirse en un instrumento para la integración social y el desarrollo humano.

"Perú es una inspiración que puede valer para el resto de Latinoamérica", dijo Adrià a Efe al término de esa presentación, en la que también participó el reconocido chef peruano y que estuvo respaldada por Teléfonica y la Misión de Perú ante la ONU.

Adrià agregó que ese documental es "un canto al optimismo".

"Da esperanzas", dijo, "en un mundo tan difícil como es el actual. Hoy es el día más importante de mi carrera porque se puede demostrar que la cocina es un arma social y eso no es populismo".

El cocinero español, que se declaró "enamorado de Latinoamérica", en donde dijo que se siente "como en casa", señaló que el documental "puede ayudar mucho a Latinoamérica. Si Perú lo está haciendo, los demás también podrán".

Adrià y Acurio exploran las vías de integración que el Instituto de Cocina de Pachacutec, en el norte de Lima, proporciona a los jóvenes desfavorecidos que siguen sus cursos durante tres años para convertirse en cocineros y para darse cuenta "de que la cocina es una manera también de expresar cultura", señaló el reconocido chef peruano.

"La cocina peruana es también el signo de su identidad", dijo el cocinero español y creador de "El Bulli", que recordó que en Perú "hay más de 80.000 jóvenes que estudian cocina. Eso puede transformar el país y ya demuestra que la cocina es un arma social en Perú".

Acurio se ha sumado recientemente a la asociación entre Adrià y la operadora española Telefónica en la iniciativa que se ha llamado "Socios para la transformación", que promueve que innovación y tecnología son motores para transformar una sociedad.

Como resultado de ese acuerdo, Acuria y Telefónica promocionarán en los próximos cuatro años diversos proyectos de integración social en Perú a través de las gastronomía y de la información, además de que difundirán otros importantes iniciativas de innovación en el resto de la región latinoamericana.

"Es un fenómeno social, la cocina peruana es única en el mundo, y también un ejemplo para otros países. Al viajar por las diferentes regiones peruanas para hacer este documental, he descubierto un país de increíble biodiversidad y de una innovación potencial para su cocina", señaló Adrià.

Para Acurio, el documental que dura 70 minutos y muestra diversas regiones del país andino, así como los pensamientos al respecto de los más reconcidos chefs internacionales como Alex Atala, René Redzipi, Michel Bras o Dan Barber, "es un testimonio de cómo la cocina peruana ha creado una receta para el desarrollo social y económico de mi país".

"Pero esto es mayor que Perú: es un fenómeno en expansión en toda América Latina, en donde la cocina se ha convertido en uno de los activos regionales", señaló el cocinero peruano.

El consejero delegado de Telefónica Internacional de EEUU, José María Sanz-Magallón, señaló a su vez que la asociación entre la operadora española y los dos reconocidos cocineros internacionales supone compartir "la visión de que el uso creativo de la tecnología tanto en comunicación como en gastronomía, pueden transformar muchas vidas e incluso a las sociedades". EFE emm/jac (foto)