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La cocina en miniatura une a todas las gastronomías que se dan en la península Ibérica. Sea cual sea el nombre que se le ponga (pintxos en Euskadi, petiscos en Portugal o la tapa de la tradición andaluza), las delicias culinarias lo son aún más si vienen en ración individual y con una presentación lustrosa. Eso mismo es lo que van a hacer a partir de abril los hoteles de la firma Starwood en España y Portugal.

La iniciativa se presentó hace unos días en el Palace de Madrid, emblema por historia y tradición de la cadena en la Península. La empresa que engloba marcas como Le Méridien, W, Sheraton o Westin, además de establecimientos históricos como el Alfonso XIII de Sevilla o el María Cristina de San Sebastián, ofrecerá durante un año una sugerente selección en sus bares y restaurantes.

Los chefs se prepararon durante días a conciencia para la gran puesta en escena, afinando al máximo las materias primas y recorriendo Madrid de punta a punta, de Mercamadrid al Mercado de San Miguel, para encontrarlas. Antes de esto habían concebido unos platos que intentan captar la esencia de la oferta gastronómica del entorno de los hoteles donde trabajan. Hay en las propuestas ecos marineros, pero también de la huerta; recetas tradicionales, pero también innovaciones de diseño...

Dulce y salado, aquí e ali

Las catorce tapas se enfrentaron en el Palace al veredicto del jurado, que debía elegir las mejores propuestas. La decisión resultó complicada y al final hubo que entregar un primer premio ex aequo. “Ha habido un nivel altísimo y una gran variedad”, comentaba para explicar el fallo uno de los miembros del jurado.

Juan Manuel Rodríguez y Ugur Talayan, al frente de las cocinas del Alfonso XIII y del Sheraton Algarve respetivamente, tuvieron que compartir el primer premio. Los canelones de chocolate blanco del hotel sevillano alcanzaron una puntuación tan alta como las sardinhas del hotel portugués. Aunque las tapas dulces son una rara avis, cuando resultan tan inolvidables como ésta merecen un reconocimiento.

Hasta 14 tapas diferentes se servirán desde abril en los hoteles y resorts de Starwood en España y Portugal desde el mes de abril en una experiencia que en principio durará un año. Si la iniciativa resulta exitosa, las tapas cruzarán aun más fronteras y llegarán a los casi 1.000 establecimientos (la cifra mágica se alcanzará este año) que la compañía tiene en todo el mundo: un excelente modo de difundir nuestras culturas y gastronomías en formato mini.