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Sensaciones epicúreas absolutas con la tarta todo chocolate
Elena Aymerich - Pimienta y Sal*. - 10/01/2010
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El obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas, para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Fiel a esta afición de las españolas, Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, nos presenta una tarta en la que hasta la masa es de chocolate…
Tarta todo chocolate Necesitamos... 250 g de harina 100 g de azúcar glace Una pizca de sal 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar 200 g de mantequilla en dados 2 yemas 1 cucharada de agua Para el relleno... 150 g + 300 g de chocolate negro 200 g de nata 3 huevos 40 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 cucharadita de cacao sin azúcar Cómo hacerla Elaborar la masa sablée de chocolate, extenderla en el molde y dejarla reposar. Hornear en vacío 15-20 minutos a 180º C y dejar enfriar antes de rellenarla. Fundir 150 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Pintar con ello el interior de la masa horneada y dejar enfriar hasta que se haya endurecido completamente. Mientras, calentar la nata y echarla sobre los 300 g de chocolate troceados. Mezclar bien. Incorporar con cuidado las yemas y la mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mezcla está tibia, verter sobre el fondo de la tarta y dejar enfriar. Para la decoración, fundir el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que caramelice. Añadir el cacao en polvo y formar dibujos sobre un mármol engrasado o una hoja de silicona. Por último, pinchar las decoraciones caramelizadas sobre la superficie de la tarta y servir con una macedonia de naranja o un coulis de frutos rojos. |
* Elena Aymerich, licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid, ha realizado más de 80 programas para Canal Cocina.
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Opiniones de los lectores (4)
4. 
dona»11/01/2010, 19:20 h.
A Caserío.... Gracias de todos modos. No sabes que envidia me has dado: juego, compañía, playa, nieve, mar y ¡tarta de chocolate del abuelo! ¿Qué más se puede pedir? Feliz Año Nuevo. AGUR [¿?]
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Marcar como ofensivo3. Caserío de Maruri»11/01/2010, 18:27 h.
dona: entiendo que las claras de los huevos no se utilizan... de todas formas sería una buena idea que Sal y Pimienta pueda contestar a las dudas de los lectores. Ayer el aitite [abuelo] hizo un pastel de chocolate siguiendo la receta del Confi y lo tomamos de postre en la cena. Nos dió tal energía que de madrugada aún estábamos en la playa de Sopelana tirándonos bolas de nieve. La próxima vez nos lo tomaremos en el desayuno, antes del partido de pelota en Durango.
2. dona»11/01/2010, 14:20 h.
La tarta realmente es apetecible, sin embargo tengo una duda. ¿Qué pasa con las tres claras de los tres huevos que se indican en los ingredientes del relleno? ¿No deberían montarse a punto de nieve e incorporarlas al relleno? Si no lo aclarais estaré obligada.... a hacer la tarta de las dos maneras... ¡¡¡con doble ingesta de calorías!!!!
1. duarte»11/01/2010, 13:18 h.
Como siempre, estupenda receta. Aunque no muy acorde con mis intenciones acerca del detox para 2010
Pero quien se resiste? chocolate es uno de los ingredientes más sorprendentes, es increible las variaciones en composición.
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