Tras el intenso rojo de las frambuesas se esconden unas bayas con mucha vitamina C y hierro, que además resultan depurativas para los riñones y el hígado. Por si fuera poco, son un placer al paladar. Aunque su mejor temporada es después de verano, se pueden encuentran buenas casi todo el año. Hoy Reyes Farina, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón, te ofrece una receta de frambuesas con chocolate que será difícil de olvidar... ¡además de ser muy sencilla!

Necesitamos

200 g chocolate negro

4 claras de huevo

200 g nata

80 g azúcar

4 hojas de gelatina

2 bandejitas de frambuesas

Hojas de menta

Cómo hacerlo

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas a mínima temperatura en bloques de 30 segundos. No removerlo con las varillas hasta que este bastante fundido.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar al final.

Poner a remojo la gelatina y fundirla en un poco de la nata caliente. Incorporarla al chocolate. Montar el resto de la nata. Incorporar lentamente la nata montada al chocolate con varillas y después las claras o merengue con cuidado que no se baje.

Colocar un aro de repostería en la fuente de presentación y rellenar hasta la mitad; colocar una capa bien apretada de frambuesas, reservando algunas para la decoración, y terminar con otra de chocolate.

Meter al frío durante 2 o 3 horas mínimo.

Decorar con frambuesas y menta.

*Reyes Farina es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería