ElConfidencial.com

6 .- #5 gracias Raam - buenos consejos!! Yo sólo añadiría que algunos ingredientes como es el caso de las espinacas, tienen su peligro al tender a soltar agua, con lo cual el soufflé más que nada se deshincha.

una misma

5 .- Ésta es una receta de suflé a la Florentina, más vista que el mear y no es ni chispa de fácil ni rápida.
Por si alguien lo quiere saber, yo la proporción que he probado es un huevo mediano/grande por 60/80g de bechamel [ligerita, que se pueda mezclar] más la mitad de peso del ingrediente [queso, cangrejo, foie ... lo que sea]. Se separa el huevo, se monta la clara a punto de nieve apretao, se mezcla la bechamel, el ingrediente y yema, en tibio, y luego la clara con mucho cuidado para que no pierda el aire. la sazón es con sal, pimienta blanca y nuez moscada y el horno tiene que estar precalentado a 220ºC y en cuanto se meten se baja a 190ºC.

Raam

4 .- En estas recetas se calculan las proporciones por peso, pero en el caso de los huevos es difícil. Por las cantidades de líquido [la bechamel, etc] yo calculo que necesita 6 yemas y 6 claras de huevos grandes o 5 si son muy grandes.
Otro consejo, se pueden sustituir las espinacas por otra verdura de temporada. Aqui está el enlace de un calendario de temporada

EstherV

3 .- Azufrito, tienes más razón que un santo. La de la semana pasada era igual de mala, deberían llamar a esta sección "A ver si eres capaz".

maqueijan

2 .- #1 Pues como todo lo que se hace en este puñetero país. Sin cerebro y con dos huevos !

almeriensis

 Ver mas comentarios

|

 Deja tu comentario