Roastbeef

Para seis-ocho personas necesitamos...

El empiece de la cadera de vaca cortada en horizontal de 1 ½ kl (cantero)  ó solomillo de vaca ó lomo bajo de añojo.

Aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo fileteados

Cáscara de 1 limón

Mostaza de Dijon

Romero y tomillo fresco

Sal y pimienta

Para la salsa necesitamos...

1 ½  cucharadas de harina tostada

½ l de agua con 1 pastilla de caldo

1 vaso de coñac

Para la guarnición necesitamos...

Cebollitas francesas

Zanahorias pequeñas

Mantequilla

1 sobre de puré de patatas

Queso Emmental rayado, leche, 100 ml de nata, pan rallado

1 terrina de frambuesas congeladas

100 g de azúcar 

Cómo hacerlo

Pedir al carnicero que nos limpie la carne y la bride. 

Calentar el horno a 220 ºC

Poner la carne en la bandeja del horno.  Salpimentar con sal gorda y pimienta en grano, y untarla de mostaza y  espolvorear con el tomillo y el romero. Freír la corteza de limón y los ajos en aceite.  Cuando estén dorados echarlos en la carne, poner 3 nueces de mantequilla y meter al horno precalentado.

Como tiempo de asado se calcula 10 minutos por cada medio kl de carne , más 5 min adicionales. Excepto el solomillo que se hace antes al ser una pieza más fina y tierna. (10 minutos para carne roja, 15 minutos para carne más hecha).   

Salsa

Sacar el asado del horno. Envolverlo en papel de plata, una vez frío y  reservar hasta que se vaya a comer.

Poner la misma bandeja de horno en el fuego de la cocina. Añadir la harina tostada y dar vueltas para que cueza 1 min. Añadir el Brandy y flambear.

Añadir poco a poco el caldo. Rascar toda la sustancia de la bandeja y cocer hasta que espese un poco, unos 30 min. Ir añadiendo más caldo a medida q vaya reduciendo.  En el último momento añadir una cucharada de mermelada de frambueasa, para quitarle el posible amargor. 

Para servir filetear la carne, acompañando de toda la guarnición.   Servir con la salsa muy caliente en salsera. 

Zanahorias confitadas

Cortar las zanahorias. Poner en un cazo cubiertas de agua, con 1 cucharada de mantequilla.  Cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua y la mantequilla las confite.

Cebollitas glaseadas

Pelar las cebollitas. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua, con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre. Sal y pimienta. Cocer, una vez que se ha evaporado el agua vigilar para que se caramelicen. 

Calabacines

Cortar los calabacines con su piel y del mismo tamaño:  Cocerlos en agua salada hirviendo 2 minutos.  Pasarlos a un bol de agua fría con hielo.  Escurrir y calentar en el micro en el momento de comer. 

Su guanición clásica es el Yorkshire pudding 

Puré de patata rápido

 Hacer un puré instantáneo con leche entera y 1 cucharada generosa de mantequilla.  Ponerlo en una fuente de horno y añadir un poco de nata líquida por encima, espolvorear con queso rallado tipo Emmental y pan rallado y gratinar en el horno. 

Salsa de frambuesa

Cocer 200 gr de frambuesa con 100 gr de azúcar a fuego lento unos 20 min.  La trituramos y la pasamos por un colador. 

Nota

Este plato se puede hacer hasta 2 días de antelación, no cortar la carne hasta el último momento. Si se guarda en la nevera, sacar unas horas antes.  La carne se toma del tiempo con la salsa muy caliente.

También el puré  y la salsa de frambuesa se pueden preparar un día antes.  Gratinar el puré en el momento de servir.

Las verduras hacerlas con antelación y calentarlas en el micro.

Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la  aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.

Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.