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El arroz arborio es el que se utiliza con más frecuencia a la hora de hacer risotto. Tiene un alto contenido en almidón y una gran capacidad de absorber mucho líquido. Es originario del municipio de Arborio, en la provincia de Vercelli, y parece ser que surgió alrededor de 1946. Con este arroz Begoña Ruiz de Villa de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te explica cómo preparar un delicioso risotto.

Necesitamos…

4 tazas de arroz arborio o tipo bomba

2 peras

200 g queso de untar tipo philadelphia

3 hojas de albahaca

½ vaso vino blanco seco

½ vaso de vino dulce moscatel

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Pimienta y sal  

1 l de caldo de verduras

1 puñado de nueces peladas

Cómo hacerlo

Pelar una pera, eliminar el corazón y cortar la pulpa en daditos. Pelar la cebolla, picarla y pocharla con dos hojas de albahaca y una cucharada de mantequilla.

Añadir el arroz, tostarlo a fuego medio durante 2 minutos, e incorporar los daditos de pera. Regar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y cocer el arroz durante 15-18 minutos, añadiendo el caldo de verduras poco a poco según lo vaya necesitando. Salpimentar y apartar del fuego. Incorporar el queso fresco de untar y el parmesano. Tapar y dejar que se deshagan durante 2-3 minutos.

Pelar la pera restante, cortarla en trocitos a lo largo y dorarla en una sartén con la mantequilla y la albahaca restantes, durante unos 2-3 minutos. Regar con el vino dulce, dejar que se evapore y añadir una pizca de pimienta. Incorporarla al risotto junto con el líquido de la cocción y servir. Adornar con las nueces.

*Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería