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La pastela o bastela es un plato típico de Marruecos, reservado para los días de fiesta por su esmerada elaboración. Parece que su origen está en Al Andalus y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de la península. La más clásica es la de pichón, pero también se prepara con carne, marisco, frutos secos…. En esta ocasión Elena Aymerich de la Escuela de cocina Pimienta y Sal nos ofrece una deliciosa pastela de pollo.

Necesitamos...

9 hojas de masa brik

1 cebolla picada

2-3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

500 g de pollo cocido y desmigado

60 g de almendras fileteadas tostadas

50 g de cilantro fresco picado (opcional)

20 g de perejil fresco picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 huevo

2 cucharadas de agua o caldo

50 g de mantequilla fundida

1 cucharadita de azúcar

¼ cucharadita de canela en polvo.

Cómo hacerla...

Precalentar el horno a 180º.

En una cazuela, rehogar el ajo, la cebolla y el jengibre muy picados con un poquito de aceite. Una vez estén tiernos, añadir el comino, y el cilantro en polvo  y remover unos minutos más. Retirar del fuego e incorporar entonces el pollo, las almendras, el cilantro y perejil frescos y la ralladura de limón. Dejar enfriar unos minutos y añadir el huevo batido y las dos cucharadas de agua o caldo. Reservar.

Engrasar la bandeja del horno. Poner sobre ella una hoja de brik, pintarla con la mantequilla fundida, cubrirla con otra y repetir esta operación con 6 hojas.

Disponer el relleno de pollo en el centro de la preparación de brik, dejando 5 cm de margen en los bordes sin masa. Cerrar sobre el relleno dejando el centro abierto como un volcán. Cubrir con las tres hojas restantes y “remeter” para que mantenga la forma redondeada

Hornear 25 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Mezclar el azúcar con la canela en polvo y espolvorear sobre la superficie de la tarta con la ayuda de un colador pequeño.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.