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Una mezcla infalible: bonito con pimientos
@Elena Aymerich - Pimienta y Sal - 10/10/2009
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El bonito o atún blanco se pesca en aguas del golfo de Vizcaya, tratándose de un pescado azul es excepcionalmente rico en ácidos grasos omega 3, tan beneficiosos para nuestro organismo. Admite cantidad de preparaciones: a la parrilla, encebollado, con tomate, marinado, en marmitako….. En esta ocasión Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos lo presenta con un delicioso acompañamiento de pimientos.
Bonito gratinado al pimiento de piquillo Necesitamos... 1 dl. de aceite de oliva ½ dl de vinagre 1 diente de ajo Tomillo fresco Sal y pimienta ¿Cómo hacerlo? Machacar el diente de ajo y añadirle la sal y pimienta, el vinagre, el tomillo picado y el aceite. Salar ligeramente los trozos de bonito e introducirlos en la marinada durante 10 minutos. Mientras tanto hacer una mayonesa con las yemas sazonadas con sal, pimienta y mostaza y el aceite. Reducir los pimientos a puré, sazonar y añadirlos a la mayonesa. Sacar el bonito del aliño, escurrirlo y disponerlo sobre una fuente de horno napado de mayonesa al pimiento. Gratinar durante 10 minutos hasta que esté dorado. Servir acompañado de tiras de pimiento glaseadas. |
Elena Aymerich es licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.
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