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Los higos secos nos proporcionan seis veces más energía que los frescos. Además la deshidratación concentra los nutrientes, convirtiendo esta fruta en una fuente rica en potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio y vitaminas A, B y C. Por si todo esto fuera poco, también son ricos en fibra. ¿Qué más quieres? Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, los utiliza en una compota para este solomillo asado.

Necesitamos...

4 solomillos de 205 g cada uno

500 g de higos secos

2 manzanas Golden

250 ml de cava

Patatas

Cómo hacerlos...

Picamos los higos y las manzanas y las ponemos a hervir con el cava y un poquito de agua hasta que se haga una especie de compota. Trituramos y reservamos.

Marcamos los solomillos en una sartén, previamente salpimentados y terminamos en el horno, mirando el punto. Servimos con la compota de higos y patatas paja o cebolla frita.

*Rosa Pertierra es chef de cocina y repostería por Le Cordon Bleu de Londres.