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Hace casi 20 años que apareció la gula en nuestra gastronomía. Se trata de un producto típicamente español de lo más versátil. Es poco graso, digestivo y tiene un 11% de proteínas de alto valor biológico. Mariate Herrero, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, te presenta una deliciosa ensalada de gulas.

Para cuatro personas necesitamos…

1 paquete de canónigos

1 achicoria

1 paquete de gulas

1 diente de ajo

1 trocito de guindilla

12 langostinos

1 lata de trufa

Perejil

Mostaza de Dijón

3 cucharadas de aceite de trufa

1 cucharada de vinagre de Jerez

Pimienta y sal

Cómo hacerla

Cocinar la gula en una cazuela de barro: Primero poner el ajo a dorar en aceite, luego añadir la guindilla y, por último, las gulas. Dejar 5 minutos a fuego lento.

Y para la vinagreta…

En un recipiente hay que disolver una cucharada de mostaza en otra de vinagre, añadir la sal y la pimienta, remover y añadir la trufa picada, su jugo y 3 cucharadas de aceite, remover bien y agregar el perejil picado.

Los langostinos se hacen a la plancha y se pelan.

Presentar todos los ingredientes mezclados y rociar con la vinagreta.

Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.