El queso mascarpone es un queso fresco originario de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi. Técnicamente no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del Parmesano. Su elaboración es parecida a la del yogur. El resultado es un queso cremoso, algo dulce y ligeramente ácido. Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal presenta una deliciosa mezcla con mascarpone, pimientos y otras muchas cosas…

Para seis personas necesitamos...

2 pimientos rojos

100 g de queso feta

2 cucharadas de aceite de oliva

40 g de piñones

1 litro de caldo de verdura

1 patata pequeña

1 cebolla

1 terrina de  queso mascarpone

Orégano seco

Cómo hacerla

Rehogar la cebolla cortada en trozos, añadir los pimientos limpios de pepitas y troceados y dejarlos a fuego vivo hasta que suden.

Añadir la patata pequeña y cubrir de caldo. Cocer hasta que las verduras queden tiernas. Añadir dos cucharadas de mascarpone, triturar esta mezcla en la batidora hasta que quede cremosa y pasar por el chino si fuera necesario. Rectificar la sazón y dejar enfriar completamente.

Mientras tanto tostar los piñones en una sartén sin aceite o en el microondas a máxima potencia 2 o 3 minutos.

Cortar el queso feta en cubitos.

Servir la crema de pimientos emplatada con el queso feta y los piñones flotando en la superficie. Decorar con un cucharadita de mascarpone y espolvorear con orégano.

Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.