Dicen que la masa de hojaldre se descubrió por casualidad, como tantas cosas en la cocina... Había una vez un ayudante de panadero que al preparar una masa se olvidó de añadir la mantequilla. Horrorizado, comenzó a incorporarla esparciendo la masa, poniendo mantequilla, doblándola y extendiéndola, repitiendo esto hasta que logró incorporar toda la mantequilla. Al meter la masa en el horno el resultado fue el hojaldre. Sin necesidad de tanto trabajo Elena Aymerich, profesora de la escuela de cocina Pimienta y Sal, nos presenta un delicioso milhojas de crema.

Necesitamos...

650 g de masa de hojaldre

½ litro de leche

½ vaina de vainilla

6 yemas de huevo

150 g de azúcar

40 g de maicena o harina

100 g de nata para montar

50 g de azúcar glas

Cómo hacerlo

Precalentar el horno a 220 º.

Hervir la leche con la vainilla y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la maicena o harina y mezclar con cuidado. Echar la leche hirviendo sobre las yemas sin dejar de mezclar y verter en un cazo que pondremos de nuevo sobre el fuego. Hervir la crema durante un minuto batiéndola con fuerza para que no se pegue al fondo del cazo. Echar en un bol frío y cubrir enseguida la superficie con papel film para evitar la formación de una costra. Enfriar.

Mientras, enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa de hojaldre para cortar en ella 3 rectángulos de 20 x 30 cm y 2 cm de espesor. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo. Pasado éste tiempo, pinchar toda la superficie con un tenedor y hornear sobre hojas de silicona durante 20 min.

Una vez cocidos, elegir el más bonito para cubrir el milhojas. Espolvorearlo de azúcar glace y ponerlo bajo el grill durante un minuto (¡cuidado con los incendios!). Montar la nata en chantilly y añadirla a la crema pastelera fría.

Para el montaje, alternar una hoja de hojaldre con una capa de crema, terminando por el rectángulo glaseado.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.

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