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Es muy probable que el queso se originara por casualidad, con el acopio de leche y su guarda en algún tipo de recipiente, cortándose por algún motivo y produciéndose la cuajada. Al guardar este lacticinio por más tiempo, y con su deshidratación, tomó la consistencia y forma de un queso que puede ser guardado durante todavía más tiempo. Inmaculada Gonzalo de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te ofrece una deliciosa receta con muuucho queso.

Para seis personas necesitamos...

1 paquete de pasta para rollitos o pasta brik

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolleta

1 rama de apio

100 g de judías verdes

½ manojo de espárragos verdes

200 g de queso de cabra

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Salsa de soja:

100 ml de salsa de soja

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Salsa de espinacas:

½ paquete de espinacas a la crema congeladas

100 ml de leche

Pimienta y Sal

Cómo hacerlos...

Pelar las zanahorias, quitar los hilos al apio y a las judías, quitar la base a los espárragos. Cortar en juliana todas las verduras.

En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar a fuego vivo las verduras de una en una, deben quedar al dente. Salpimentar.

Rellenar las hojas de pasta con esta mezcla. Colocar encima 2 rodajas de queso de cabra. Cerrar los rollitos y dorar en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite.

Salsa de soja: batir la salsa de soja con la miel y el vinagre de jerez.

Salsa de espinacas: Deshacer las espinacas congeladas en un cazo, añadir la leche necesaria para obtener la consistencia de una salsa ligera. Salpimentar.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu