Brazo de gitano de naranja

Necesitamos...

4 huevos

110 g azúcar

Ralladura y zumo de 3 naranjas

55 g de almendra rallada

Relleno

250 ml nata líquida

30gr azúcar glas

2 cucharadas de Grand Marnier ó similar 

Cómo hacer la crepe

Encender el horno a 180 C.  Forrar la bandeja del horno con papel  vegetal untado de mantequilla y harina (se puede sustituir por una hoja de silicona)

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén de color blanco.  Añadir las almendras en polvo, la ralladura y el zumo de naranja.

Batir las claras a punto de nieve.  Mezclar la masa anterior con las claras muy poco a poco y con una espátula para que no se bajen las claras y se fundan bien.  Verter en la bandeja de horno y hornear 20 min. 

Sacar del horno. Depositar la crepe con el papel vegetal en la encimera de la cocina.  Cubrir con otra hoja de papel vegetal y poner encima un paño húmedo.  Dejar enfriar totalmente antes de rellenar.

Relleno

Batir la nata líquida hasta montarla.  Mezclar con el azúcar glas y el licor.

Retirar el paño y el papel de la crepe.  Dar la vuelta  a la masa, para que el lado dorado quede en el exterior, y retirar el otro papel vegetal.

Esparcir la nata por toda la masa y enrollar por el lado más largo.

Recortar los extremos, espolvorear con azúcar y quemar.  

Se puede hacer hasta con 3 días de antelación. Guardar en la nevera muy bien tapado con papel vegetal y plata.