La leche de coco es un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. Por su consistencia y similitud con la leche se utiliza mucho en la cocina asiática como base de distintas salsas, currys… En esta ocasión Elena Aymerich profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón la utiliza para dar un toque exótico al clásico arroz con leche.

Necesitamos (para 8 personas)...

175 g de arroz de grano redondo

5 dl de agua

Una pizca de sal

400 ml de leche de coco sin azúcar

200 ml de leche entera

150 g de azúcar

Ralladura y un trozo de corteza de lima

3 cucharadas soperas de coco rallado

1 mango 
 

Cómo hacerlo

En un cazo calentar medio litro de agua, añadir la sal y un trozo de corteza de lima. Cuando rompa a hervir echar el arroz y dejar cocer durante 10 minutos. Reservar.

Mientras tanto, calentar la leche de coco y de vaca. Verterlas sobre el arroz precocido dejar al fuego durante 5minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar el azúcar y calentar un poco más si fuera necesario. Enfriar.

Tostar el coco en el microondas hasta que quede ligeramente dorado.

Cortar el mango fresco en lonchas y servir sobre el arroz con leche. Decorar con ralladura muy fina de lima y el coco tostado.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.