Cazuelitas de piperrada con ventresca de bonito

Para seis personas necesitamos...

6 cazuelitas de pasta quebrada 

1 pimiento rojo

2 tomates de rama

1 diente de ajo laminado

1 punta de pimentón dulce y picante

sal y pimienta

Cómo hacerlo

Asar los pimientos en el horno untados de aceite.  Cuando la piel empiece a levantarse, sacar del horno, y dejar reposar en una cazuela tapados.  Pelar y cortar en tiras.

Calentar aceite en una sartén con los ajos laminados, retirar del fuego y añadir los pimientos, sazonar con sal y azúcar y los pimentones. Dar una vuelta.

En frío mezclar con el tomate pelado, despepitado y cortado en cuadraditos.  Rectificar la sazón.

Rellenar las cazuelas con la piperrada y sobre ella la ventresca previamente escurrida y separada en láminas. 

El pisto se puede hacer con un día de antelación.  Conviene rellenar las cazuelitas a última hora para que no se ablande la masa.

Volován de huevos de codorniz y mújol

Para seis personas necesitamos...

6 volovanes

6 Huevos de codorniz

1 terrina de huevas de mújol 

Cómo hacerlo

Para escalfar los huevos hay que  poner un cazo con agua y un chorro de vinagre.  Rompemos los huevos en un recipiente y cuando el agua este a punto de ebullición, lo volcamos de uno en uno. Hay que tener cuidado para que el agua nunca llegue a hervir. Mantenerlos aproximadamente 1 minuto, hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda. Sacarlos con una espátula y depositarlos sobre papel absorbente. Recortar el exceso de clara. 

Rellenar los volován con los huevos y cubrir con las huevas de mújol. Servir inmediatamente.

Los huevos se pueden hacer con antelación, reservándolos en un recipiente de agua fría, una vez cocinados.  Calentarlos, pasándolos a un bol de agua caliente.