Madrid Fusión, la gran cita con la gastronomía, arranca este martes con una jornada dedicada a lasTendencias, Creatividad y Nuevos Talentos. Además este primer día incluye, entre otras actividades, un encuentro de periodistas que analizarán las tendencias gastronómicas y el futuro de la alta cocina, una intervención del cocinero español Ferrán Adriá, y demostraciones de cocina australiana, nórdica y de coctelería.

Aunque Madrid se convierte durante esta semana en una especie de capital mundial de la gastronomía, la actividad no se va a reducir al Palacio de Congresos. Restaurantes, bares, tiendas, museos, librerías, hoteles y galerías de arte de Madrid abren sus puertas a la alta cocina.

Madrid Fusión no debe quedarse sólo en una reunión de expertos y profesionales de los fogones. La idea tras el Primer Gastrofestival de la ciudad es que tanto oriundos como foráneos se sumen a este “festival de sabores”, en palabras de Alberto Ruiz Gallardón, alcalde de la capital.

 

Las opciones durante estos días son casi incontables. ¿Quiere saber cómo se hace el pan artesano? ¿Qué tal si aprende a cocinar carnes exóticas? ¿Se vuelve loco por el brunch y se pregunta cómo dominar este arte del desayuerzo? Cualquiera de estos planes es posible en una semana pensada para dar rienda suelta a nuestros más selectos impulsos epicúreos.

Tapas de diseño y restaurantes rebajados

Con tanta comida alrededor resulta inevitable que ataque la gazuza. Si esto ocurre no hay más que aprovechar aprovechar alguna de las muchas ofertas que el público encontrará estos días, como Degustatapas, una iniciativa organizada por una conocida marca de cervezas de la capital en la que numerosos bares de Madrid ofrecen una tapa de diseño y un botellín de zumo de cebada por tres euros. Entre los participantes se encuentran establecientos para cada gusto, desde el clasicismo de Los Galayos hasta la modernidad pausada de los cinco locales de la cadena Lateral pasando por el toque brasilero de Baby Grill Rubaiyat. La lista completa se puede consultar en la página web del evento.

Quien prefiera sentarse en una mesa a mantel puesto tiene la posibilidad de hacerlo en alguno de los restaurantes más prestigiosos de la capital, que han diseñado menús de degustación a precios que no se atraganten: desde 25 (Casa María u Oven 180, entre otros) a 40 euros (Enrich, El Chaflán o Dassa Bassa, entre otros).

Por un poco más, 75 euros, se podrá Cenar con las Estrellas, pues algunos de los mejores chef del mundo, como Cheong Liew (en Asia Gallery del Palace), el mexicano Eduardo Osuna (en el Orfila) o Igles Corelli (en el Eurostars Madrid Tower), aprovechan su visita a la cumbre gastronómica para tomar prestadas las cocinas de varios hoteles de lujo de Madrid.

 

Vino en el Thyssen y ópera en el Palace

La gastronomía es un arte que va mucho más allá del sentido del gusto. Cualquier buen cocinero convendrá que la comida también debe cultivar los sentidos de la vista y el oído y no estará falto de razón. La comida es estética y la estética, un arte. Durante estos días museos como el Thyssen o la Academia de Bellas Artes de San Fernando mostrarán obras relacionadas con la gastronomía en visitas guiadas que culminarán, en el caso del primero, con una tapa Thyssen y una copa de vino.

En el Palace no se han conformado con la invitación a Cheong Liew para que se ponga al frente de los fogones de su restaurante asiático. El histórico hotel de la plaza de las Cortes reinventa por un día su sesión de Ópera & Brunch bajo su cúpula con un toque más gastronómico que de costumbre, si cabe.

Más de 20.000 personas han disfrutado de esta propuesta dominical del hotel y coincidiendo con esta semana han querido ofrecer un repertorio especial. La relación de la ópera con el saber culinario es mayor de lo que se puede pensar en principio. Fue el compositor Rossini quien inventó los canelones que hoy llevan su nombre: de hecho los presentó en el Teatro de los Italianos de París como si se tratara de una ópera.

 

Las relaciones van más allá:  el postre Melba se lo debemos a la legendaria soprano Nelly Melba, a quien el ilustre chef Auguste Escoffier le dedicó unos melocotones con frambuesa y huevo hilado. En La Boheme se habla de la panna montata, que no es otra cosa que nuestra nata montada, yen Falstaff le dan a ese prodigio del mar que es la sardina.

 

Secretos del pan artesano

 

También habrá lugar para visitas guiadas y catas en varios templos del placer culinario. En la pastelería Viena La Crem (Santa Brígida 4) organizan tours el martes, sábado y domingo en los que será posible conocer la tienda y el pequeño obrador, además de probar alguno de los deliciosos panes que allí se elaboran. En Lavinia (Ortega y Gasset 16) habrá catas de vinos elaborados con uva Garnacha de y caldos de Navarra y Ribera del Duero.

El amor por la buena mesa es algo que se debe aprender casi desde la cuna. Por eso el Gastrofestival tampoco se ha olvidado de los niños, que podrán disfrutar de su propio curso de coctelería infantil y asistir, los días 30 y 31 en el Centro Colón, a una obra de teatro en la que se les inculcará la magia de comer frutas y hortalizas.

 

La lista de actividades es tan amplia que resumirla aquí resulta imposible. Para conocer cada uno de los planes se puede consultar el folleto (PDF) que el Ayuntamiento de Madrid ha publicado.