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Originaria del noroeste de África, la alcachofa es una de esas verduras que ha llegado a adquirir mucha fama gracias a sus propiedades medicinales, ya que es un alimento muy diurético, bajo en calorías, y muy rico en minerales, vitaminas y fibra. Ramón Gómez de la Serna, que decía de ellas que eran alimento para ebanistas, carpinteros y tallistas, también contaba que después de comerlas el agua tiene sabor azul. Su característico gusto va a encontrar en una salsa de langostinos un sabroso acompañamiento. Que lo disfruten.

Ingredientes para 8 personas:

16 cogollos de alcachofas (se pueden emplear congeladas)

½ Kilo de langostinos o gambas grandes,

½ litro de leche entera

6 huevos

Sal

Pimienta

Aceite y pan rallado para el molde

Salsa de langostinos:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual de Sierra de Cazorla*

½ cebolla

1 puerro

1 zanahoria

Las cabezas de los langostinos

¼ litro de agua, la punta de una hoja de laurel y sal.

Gotas del mismo aceite, de Tabasco y de jerez oloroso.

Cómo hacerlo

Cocer los cogollos de las alcachofas en agua hirviendo con sal, durante 5-7 minutos, según sean de duros, escurrirlos y estrujar uno a uno con la mano y cortarlos a la mitad.

Pelar los langostinos y cortar los cuerpos a la mitad y si son muy grandes en trozos tamaño gamba.

Batir los huevos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta, e incorporar las alcachofas y los langostinos. Engrasar un molde de plum-cake con aceite y salpicarlo de pan rallado, llenarlo con la preparación y cocerlo de 45 minutos a 1 hora en el horno al baño maría a 200º C o 15 minutos en el microondas al 100%.

Salsa de langostinos: Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla, puerro, zanahoria y la punta de laurel con el interior de las cabezas de los langostinos, a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse.

Cubrir con el agua hirviendo y cocer durante 20 minutos Triturar todo, pasarlo por el chino, comprobar el punto de sal y aromatizar con el aceite, unas gotas de Tabasco y gotas de oloroso.
 

*El aceite de oliva virgen extra de la D. O. Sierra de Cazorla y de la variedad Picual, intensifica el sabor delicado de la alcachofa con sus notas picantes y ligeramente amargas. Un toque final a la salsa con este aceite, la suaviza y potencia su sabor.