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COTIZALIA | VANITATIS

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De carboneros, poetas y 'marines'

Caius Apicius (Efe) - 27/07/2010

De carboneros, poetas y 'marines'

Pocas recetas de pasta larga serán tan populares en el mundo como los spaghetti alla carbonara, quizá sólo superados en difusión por los clásicos spaghetti alla bolognese; esa popularidad hace que, un poco como ocurre con la paella en el caso español, abunden las interpretaciones más peregrinas de una receta sobre cuyo origen no están las cosas excesivamente claras.Leyenda urbana: el plato habría nacido en la Roma de 1944, tras la llegada a la capital italiana de las tropas anglo americanas. A alguien se le ocurrió...

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Otra forma de ver la pasta

Caius Apicius (Efe). - 30/11/2009

Otra forma de ver la pasta

En los últimos veinte o veinticinco años son muchas las cosas que han cambiado para mejor en nuestros hábitos gastro culinarios. Una de ellas, nuestra actitud ante la pasta. Hoy conocemos la pasta mucho mejor que hace un cuarto de siglo, y, lógicamente, hemos aprendido a entendernos mejor con ella, a tratarla muchísimo mejor.Para empezar, hemos ampliado considerablemente los tipos de pasta que utilizamos. Antes apenas pasábamos de los clásicos macarrones, los canelones y, claro, las pastas para sopa. Hoy... el catálogo es...

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Setas: nada mejor para afrontar el otoño

Mariate Herrero - Pimienta y Sal* - 08/11/2009

Con la llegada del otoño aparecen gran variedad de setas en el mercado. Estas son la parte externa y el aparato reproductor de algunas especies de hongos que viven bajo tierra y brotan a la superficie cuando el grado de humedad es el adecuado. Los hongos no son ni vegetales ni animales. Las setas se pueden congelar, una vez limpias, en bolsas de plástico. En esta ocasión Mariate Herrero profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón nos presenta unos deliciosos canelones rellenos de setas. Canelones de setas Necesitamos...500...

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