ElConfidencial.com

Madrid volverá a convertirse la próxima semana en la capital del universo de la gastronomía. La VIII Cumbre Internacional Madrid Fusión, que se celebrará del 26 al 28 de enero, abordará cuestiones como la cocina sostenible, el mito de los alimentos naturales y la gastroeconomía, en una edición en la que el país invitado será Australia.

Noventa cocineros de quince países participarán en esta cita gastronómica que reúne decenas de ponencias, debates y demostraciones en torno a tres ejes de trabajo, uno cada día de esta cita culinaria.

La primera jornada de Madrid Fusión estará centrada en Tendencias, Creatividad y Nuevos Talentos, e incluirá un encuentro de periodistas que analizarán las tendencias gastronómicas y el futuro de la alta cocina, una demostración de cocina australiana y otra de la vanguardia nórdica de los fogones.

¿Qué pasará con El Bulli?

Una de las apariciones más esperadas de este primer día correrá a cargo del cocinero español más relevante. Ferrán Adriá aprovechará su presencia en la cumbre para explicar cuál es su percepción sobre la evolución de la cocina de élite y sobre todo para desvelar el futuro de su restaurante El Bulli.

El segundo día de Madrid Fusión girará en torno al lema Eco-cocina, la última vanguardia. Durante todo el día sonarán sin cesar conceptos como el respeto medioambiental, la cocina sostenible, los productores artesanos y los "alimentos en peligro de extinción". La jornada incluirá asimismo un debate sobre "el mito de los alimentos naturales". Durante este día también se entrevistará en directo a Alain Ducasse, el célebre cocinero francés.

Gastroeconomía, gestión más imaginación igual a beneficios es el título de la última jornada de la cumbre gastronómica, durante la que se abordarán modelos de negocio rentables e innovadores, la experiencia de los cocineros nómadas Carl Borg y Pedro Monge, el caso del restaurador español José Andrés y su éxito en Estados Unidos, y la figura de Juan María Arzak, "en la cresta de la ola" durante tres décadas.

Campeonatos de todo tipo

Como en años anteriores, Madrid Fusión engloba también una serie de actividades paralelas en torno a la gastronomía y que en esta ocasión incluyen el I Certamen Internacional de Mixología-Bar Show, en el que se darán cita los mejores camareros y especialistas en la preparación de cócteles de Europa.

Otras actividades serán el I Campeonato Ibérico de Baristas, en el que camareros de toda España competirán para ver quién es el mejor tirador de café del país, y la II Final Internacional del Concurso de Postres de Restauración Círculo de Chefs, que congregará a los mejores pasteleros del mundo.

Las nuevas tecnologías no quedarán tampoco fuera de Madrid Fusión, con seminarios y conferencias sobre cómo convertir la red social Facebook en una herramienta de trabajo y con un canal en la plataforma de vídeos You Tube, que emitirá algunos de los momentos más destacados de la cumbre.