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Gastronomía
Uvas extranjeras en cuidados vinos españoles
@M.J.S.Mayo - 01/05/2010
Tanto para aquellos que quieran quedar como reyes, o para los simplemente deseen ampliar su conocimiento enológico, no hay nada mejor que pasar de tempranillos, verdejos o garnachas. Con ayuda de Enoteca Barolo, nos fijamos en una serie de vinos que nos permiten descubrir uvas de fuera de nuestras fronteras, variedades más o menos complicadas en cuanto a su cultivo que aportan otros valores. Gewürztraminer. Es una uva de color rosado con un importante toque cítrico que procede de la zona central de Europa. Bodegas Parés Baltà, de la D.O. de Penedés, tiene un...
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El primer vino con 0% de alcohol viene de Ribera del Duero
@María José S. Mayo - 28/04/2010
Muchos puristas se echarán las manos a la cabeza: ¿Un vino sin alcohol? Imposible. Pues es una realidad gracias a un proyecto premiado por su innovación en la feria Alimentaria 2010 y llevado a cabo por el grupo Matarromera. Bajo el nombre de EminaZero han creado un producto pensando en aquellos que disfrutan del vino, pero que por motivos de religión o salud, o simplemente porque han de conducir, no lo pueden beber. El proyecto surgió hace seis años cuando se adquirió una maquina en pruebas que se utiliza en Estados Unidos para reducir el alcohol... RSS
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Solidaridad culinaria: los chefs ayudan en África y América
@Jacobo Corujeira - 28/04/2010
La alta gastronomía puede parecer a ojos de los legos un mundo exclusivista y autorreferente en el que sólo importa lo que ocurre en su interior, pero esta es una visión simplista que no se corresponde con la realidad. Los cocineros son personas solidarias y en cuanto pueden, regalan su sabiduría para una buena causa. Madrid es durante estos días capital de la solidaridad culinaria. En el club de golf La Moraleja brillará el próximo 10 de mayo un firmamento de estrellas a plena luz del día. El milagro cósmico tiene lugar gracias a una iniciativa solidaria que reunirá a 23 de... RSS
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El Bulli deja de ser el mejor restaurante del mundo
@Jacobo Corujeira - 26/04/2010
Tres meses después del anuncio de su cierre a partir de 2014, El Bulli de Ferran Adrià ha perdido el primer puesto en el trono de los mejores restaurantes del mundo que cada año selecciona la revista Restaurant. El vencedor ha sido el restaurante Noma, de Copenhague, capitaneado por el chef René Redzepi (Leer la crónica del restaurante de Matoses y su entrevista con Redzepi). De todos modos, el dominio la gastronomía peninsular en esta lista es apabullante: de los diez primeros puestos, cuatro están ocupados por restaurantes españoles. El Bulli, que en los últimos tres años... RSS
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Volovanes, se fueron con el viento
Caius Apicius (Efe) - 26/04/2010
Cuentan que uno de los más grandes cocineros de la historia, Marie Antoine Carême quien, aunque su nombre parezca indicar otra cosa, fue un varón nacido en París en 1783 y fallecido en la misma ciudad en 1833 inventó, entre otras muchas cosas, esos pastelitos de hojaldre rellenos antes tan frecuentes en aperitivos y cócteles y hoy casi olvidados llamados, en español, volovanes, del francés vol au vent.Al parecer, un día este maestro cocinero, que trabajó para el príncipe de Talleyrand, el zar Alejandro I, el que luego sería Jorge IV de Inglaterra, el príncipe Sterhazy y el... RSS
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¡Viva Italia!: Risotto de peras y nueces
Begoña Ruiz de Villa* - 24/04/2010
El arroz arborio es el que se utiliza con más frecuencia a la hora de hacer risotto. Tiene un alto contenido en almidón y una gran capacidad de absorber mucho líquido. Es originario del municipio de Arborio, en la provincia de Vercelli, y parece ser que surgió alrededor de 1946. Con este arroz Begoña Ruiz de Villa de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te explica cómo preparar un delicioso risotto. Necesitamos…4 tazas de arroz arborio o tipo bomba2 peras200 g queso de untar tipo philadelphia3 hojas de albahaca½ vaso vino... RSS
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La taberna favorita de Alfonso XIII reabre con nuevos aires
@M.J.S.Mayo | J. Corujeira - 21/04/2010
Buenas tapas, mejores platos, grandes caldos y un sinfín de gin tonics. La fórmula de La Cruzada para renacer como templo del buen vivir en el Madrid de los Austrias pasa por ideas sencillas que en estos tiempos de artificios y simulacros se agradecen bastante. La taberna más antigua de Madrid (abrió por primera vez en 1827) lleva ya unos meses de rodaje tras una reapertura que la rescató del olvido. Poner de nuevo en marcha este histórico nombre costó meses de obras, hasta 14, pero el trabajo ha valido la pena: ha vuelto a la... RSS
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Congreso de Cocina de Autor: todo empezó en Vitoria
Caius Apicius (Efe) - 19/04/2010
Que la cocina, así en general, ha sufrido una transformación casi revolucionaria en el último cuarto de siglo es algo que salta a la vista. Todas las cocinas del mundo han apostado, en la medida de las posibilidades de sus cocineros, por la investigación, la creatividad, la vanguardia, en una palabra. Y es importante recordar que todo esto nació... en Vitoria.A mediados de los 80, el empresario Gonzalo Antón y mi colega Rafael García Santos idearon celebrar un certamen de alta cocina, con vocación de continuidad, para que... RSS
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