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Gastronomía
Salmón ahumado: más que un lujo, un homenaje
Caius Apicius (Efe) - 17/05/2010
El del lujo es un concepto cambiante, aunque, más bien, lo que cambia con el tiempo son las cosas que consideramos un lujo. Si nos atenemos a una de las acepciones que a la palabra da el Diccionario, veremos que se entiende por un lujo todo aquello que supera las posibilidades normales de alguien para conseguirlo. O sea: cuestión de precio.Hace años, cuando alguien quería mencionar lujos gastronómicos, en la relación no podían faltar cosas como el caviar, la langosta, las ostras, el champaña, el foie gras, las trufas......
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Sofisticado pero sencillo: canelón de jamón con tomate y rúcula
Redacción - 16/05/2010
Llega el buen tiempo y las ganas de disfrutar de platos frescos que no hagan subir demasiado nuestra temperatura. Esta semana contamos con la colaboración de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid, que han elaborado esta receta con un aceite de oliva virgen extra de calidad superior que aporta un aromas específicos que dan al plato un toque imposible de igualar. Necesitamos (Para 4 personas)8 Lonchas de jamón Ibérico200 g de tomate natural 1 bolsa de rúculaPerejil rizado para decorarChampiñones chinos6 hojas de albahaca Para... RSS
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Bice renueva su carta con aires marinos por primavera
@Jacobo Corujeira - 11/05/2010
Para cualquier madrileño amante de la cocina italiana la visita a Bice es obligatoria. El italiano de la calle Génova afronta esta primavera con una carta renovada en la que su chef ha puesto en práctica los descubrimientos de su último viaje transalpino. Los que no lo conocen tienen ahora un momento inmejorable para descubrirlo. Si ya han estado, toca repetir. Bice es en realidad parte de una cadena internacional de restaurantes cuya andadura comenzó en Milán en los años 20 del pasado siglo. Desde entonces se ha expandido a este y el otro lado... RSS
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Anchoas y boquerones, aliñados y fritos
Caius Apicius (Efe) - 10/05/2010
El boquerón, anchoa o bocarte, que la nomenclatura de este y otros muchos pescados es cuestión de geografía, es uno de los pescados representativos de la primavera; y ésta, una vez superado el susto de su elevada cotización del día de apertura de la campaña en el Cantábrico, parece que se está portando bien tanto en lo relativo a la cantidad como a la calidad.Es un pescado azul, es decir, graso, que hoy tenemos por saludable, cuando hace unos años estaba, con sus colegas la sardina, el chicharro o la caballa,... RSS
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Contraste de sabores: Tarta de chocolate y frambuesas
Reyes Farina* - 09/05/2010
Tras el intenso rojo de las frambuesas se esconden unas bayas con mucha vitamina C y hierro, que además resultan depurativas para los riñones y el hígado. Por si fuera poco, son un placer al paladar. Aunque su mejor temporada es después de verano, se pueden encuentran buenas casi todo el año. Hoy Reyes Farina, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón, te ofrece una receta de frambuesas con chocolate que será difícil de olvidar... ¡además de ser muy sencilla! Necesitamos200... RSS
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Tres minutos y listo: otro pilpil es posible
@Jacobo Corujeira - 04/05/2010
¿Quién se apunta a un bacalao al pil pil? A comerlo, muchos; a prepararlo, bastantes menos. El delicado plato de la cocina vasca supone un auténtico quebradero de cabeza para muchos cocineros aficionados que se las ven y las desean para conseguir ligar la preciada gelatina con el aceite y dotar a la salsa de su incomparable textura, pero eso es cosa del pasado. Una empresa madrileña acaba de desarrollar un sistema que permite venderlo como plato preparado y tenerlo listo en poco más de dos minutos tras una sencilla preparación. El... RSS
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Cocina hiperbórea, cocina sin sol
Caius Apicius (Efe) - 03/05/2010
La elección del restaurante danés Noma, de René Redzepi, como número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de la revista británica Restaurant Magazine y patrocinada por una marca italiana de agua embotellada, San Pellegrino, ha hecho que ya hayan salido plumas afirmando que ·éste es el momento de la cocina escandinava·.Nadie ha osado aún proclamar que la cocina escandinava, la que nuestros predecesores llamarían hiperbórea, palabra que me encanta, sea la mejor del planeta. Todo se andará:... RSS
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Bárbaro y refrescante: tartar de Salmón
Mariate Herrero* - 02/05/2010
Al parecer los tártaros colocaban un filete de carne de caballo entre su montura y la piel del animal y tras cabalgar durante todo el día, y macerarse con el sudor del caballo, se la tomaban para cenar…. Esto parece difícil de creer, pero el mito ha dado origen al nombre del steak tartar. En esta ocasión Mariate Herrero de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón te ofrece un tartar de salmón. ¡Bastante más agradable que el de aquellos bárbaros! Necesitamos ½ k de salmón fresco 1... RSS
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