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¿Por qué no ha llegado al pan la deconstrucción culinaria?
Redacción | Efe - 09/06/2010
El Ferrán Adrià del pan, Xavier Barriga, abre en Barcelona su tercer obrador este miércoles. La inauguración del espacio es una buena oportunidad para aprender más sobre este mundo, que comparte tanto con la gastronomía y que sin embargo parece vivir una trayectoria independiente. Barriga considera que las modernas técnicas que dominan la alta gastronomía difícilmente llegarán a la panadería, porque ·el pan es harina, agua y sal, y no hay muchos otros ingredientes que combinar·.Barriga opina, en declaraciones...
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De bacalao y creatividad
Caius Apicius (Efe) - 07/06/2010
Alguna vez me he imaginado la escena: alguien se compromete a preparar una comida para la familia, o para unos amigos, y pasa revista a lo que hay en la despensa; se encuentra con que no hay más que unos ajos, unas guindillas, aceite de oliva... y bacalao. Lejos de desanimarse, ni de salir disparado a buscar más cosas, concibe un plan. Y lo ejecuta. Resultado: una de las cumbres de la cocina cristiana de Occidente, el bacalao al pil pil.Hoy nadie concederá la condición de 'creativo' al plato. Pero, realmente, ¿cabe mayor creatividad?... RSS
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Forum Marbella, comida aristocrática a precio de plebeyos
A. de la Gama (Marbella) - 07/06/2010
Marbella cuenta con un nuevo restaurante que engloba el todo completo: comida, copas y baile. En plena milla de oro se han abierto las puertas de Forum para los paladares mas suculentos con precios de lanzamiento asequibles para el bolsillo de aristócratas y plebeyos. En el Restaurante Forum se puede comer cocina mediterránea basada en una gran variedad de ensaladas, quesos elaborados, carnes, pastas, y pescados. Destacan platos como el steak tartar de solomillo de buey o el tártaro de lomo de atún al estilo asiático. El restaurante, asimismo, ofrece la posibilidad... RSS
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Sabroso y peculiar: lubina con caviar de berenjenas
@Redacción - 06/06/2010
Combinar el pescado con la verdura es un modo sabroso de cuidar nuestra salud. Disfruta & Verdura, un servicio que ofrece cajas de frutas y hortalizas a domicilio, nos invita esta semana a descubrir las infinitas posibilidades de combinación de estos ingredientes en esta receta, un plato lleno de matices que hace un uso original de las verduras, tan necesarias en nuestra dieta diaria para recibir los aportes de vitaminas. Necesitamos4 filetes de pescado de anzuelo de 150 g cada uno, con piel. Persille (preparado de perejil)150 g de mantequilla80 g de miga... RSS
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El Regajal: en Madrid también se hace buen vino
@María José S. Mayo - 05/06/2010
Quizá por desconocimiento o porque parece que solo de riojas o riberas vive el vino español, muchos desconfían de denominaciones de origen como la de Vinos de Madrid, reconocida como tal en 1990. Pero una serie de vinos muy cuidados están intentando cambiar esa idea. Uno de ellos es El Regajal, un tinto primoroso que viene de Aranjuez. De la mano de Daniel García Pita hijo, El Confidencial visitó los viñedos y la pequeña bodega de la que tomó el mando en 2002. Desde entonces empezó a tener claro que... RSS
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Un viaje con el paladar por las 56 etnias que habitan en China
Marta Miera (Pekín - Efe) - 03/06/2010
La mejor forma de conocer la gastronomía de toda China sin moverse de su capital, Pekín, es una visita a Xiao Chi. Estamos en un nuevo establecimiento situado en la ciudad que ofrece a través de sus 3.000 tapas un viaje con el paladar por las 56 etnias que habitan el país.Los ingredientes de esta mezcla son los que cabría esperar para una experiencia de este calibre: una casa tradicional al más puro estilo chino, 16.000 metros cuadrados, tres pisos, 106 puestos de comida, 300 empleados, un centenar de cocineros y hasta un museo con instrumentos antiguos constituyen Xiao Chi (Tapas),... RSS
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Oriol Balaguer y el bombón que sabía como un perfume
@Jacobo Corujeira - 02/06/2010
Si hay una parte de la cocina que comparta elementos con la moda, ésa es la repostería. El aspecto visual es una tendencia relativamente nueva en muchas áreas, pero en el mundo de la pastelería las estructuras complicadas y los acabados imposibles siempre han sido un elemento capital. Oriol Balaguer es un buen ejemplo de ello: el Ferrán Adrià de los pasteles (para algo se formó con el de Hospitalet) lleva años creando autenticas obras de arte gastronómico. Su último proyecto no es una excepción. El catalán se ha juntado con Viktor & Rolf para crear un bombón especial... RSS
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La Traída, adiós a un trocito de historia coruñesa
Caius Apicius (Efe) - 31/05/2010
¿Ustedes se imaginan, con la que está cayendo, una tasca en cuyas paredes se exhibieran fotografías de José Luis Rodríguez Zapatero y de Mariano Rajoy? Difícil, ¿no? Pues eso era lo que pasaba, a escala local, en una entrañable taberna coruñesa que acaba de echar el cierre, en la que había fotos del ex alcalde Paco Vázquez y del presidente del R.C. Deportivo, Augusto César Lendoiro, antaño íntimos amigos y compañeros de pupitre y hoy enemigos irreconciliables a causa de la... RSS
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