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Gastronomía
Boffard: 130 años de un queso de reyes
@J. Corujeira - 23/06/2010
Ciento treinta son muchos años para un queso, pero ese es exactamente el tiempo que ha pasado desde que Claudio Boffard puso en marcha la primera industria quesera de España. Tras este nombre de aire francés se oculta un lacticinio que ha ido cambiando de fórmula para ir adaptándose a los nuevos gustos, pero que ha procurado conservar el mismo espíritu artesanal en su elaboración. Para festejar el paso de todos estos años en el mercado los responsables de la marca organizaron hace poco en Madrid un showcooking con Paco Roncero. En el evento, el Premio Nacional de Gastronomía...
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Confit de pato, rey del 'fondo de despensa'
Caius Apicius (Efe) - 21/06/2010
El pato, y no estamos pensando en Donald ni en Lucas (tampoco en el patito feo de Andersen) es un ave que, en general, a la gente le cae simpática. Pero esa simpatía no oculta las muchísimas posibilidades gastronómicas que ofrece un animal del que, como siempre se dice del cerdo, se puede aprovechar prácticamente todo, plumas y pico incluidos, aunque para otros menesteres, como rellenar almohadas o fabricar botones.La verdad es que, tal vez por esa condición de animal torpemente gracioso, al que gusta ver en los estanques, en los jardines,... RSS
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Contraste de sabores: ‘Koftas’ de cordero con chutney de cilantro
@Rosa Pertierra* - 20/06/2010
En la cocina india el chuney (chatni en Hindi) es una variedad de especias dulces y picantes y resulta un acompañamiento muy popular. Chatni significa aplastar, y en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes. Hay muchos tipos de chutney: de ajo, coco. mango, tomate... En esta ocasión Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón nos propone un chutney de cilantro con menta para acompañar unas koftas o albóndigas de cordero. Para las koftas necesitamos...1... RSS
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Llega el verano, llegan las picotas del Jerte
@J. Corujeira - 20/06/2010
Cuando uno llega a la frutería y se encuentra con su figura redonda sabe que el verano está a la vuelta de la esquina. Hablamos de las picotas y en concreto, del rojo tesoro del valle del Jerte. Surca el río homónimo la geografía de esta esquina peninsular en su camino hacia el encuentro con el Tajo y a su paso va dejando una huella de vida en forma de exuberancia vegetal. Los cerezos, implantados en el valle durante el siglo XX, se cuentan por millones. Tras el blanco espectáculo de la floración primaveral (la visión... RSS
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Una máquina del tiempo para viajar hasta 1910 en Asturias
@Redacción - 19/06/2010
Los urbanitas vivimos tan obsesionados con nuestros prados de asfalto que nos hemos olvidado de cómo son los de verdad. En Asturias, tierra de tradiciones ancestrales cultivadas con respeto generación tras generación, no están dispuestos a que esto ocurra. La parroquia de Valdesoto, en Pola de Siero, celebra este fin de semana la sexta edición Valdesoto d’Antañu, una cita imprescindible a la que cada año acuden miles de personas para descubrir (o recordar) cómo era la vida cotidiana para la mayoría del pueblo hace un siglo. Durante este sábado y el domingo la antigua casona de... RSS
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Ron y gastronomía, una amor que madura en barrica de roble
@Jacobo Corujeira - 16/06/2010
Se habla mucho de globalización de unos años a esta parte, pero al hacerlo muchos olvidan la caña de azúcar, que al fin y al cabo fue uno de los primeros cultivos en recorrer el planeta de una punta a otra llevado por el ser humano: nació en el sudeste asiático, llegó a Europa, saltó a Canarias y de allí a la América hispana. Ahora su zumo destilado, el ron, llega al Palace con motivo de unas veladas gastronómicas organizadas por el hotel en colaboración con el chef Pol García y su empresa... RSS
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Un Mundial de blancos (de Rueda)
Caius Apicius (Efe) - 14/06/2010
Ya rueda el esférico en Sudáfrica; ya está en marcha el mayor espectáculo deportivo del mundo, con permiso de los Juegos Olímpicos de verano o de los Mundiales de atletismo. Hasta el próximo 11 de julio, el planeta será un inmenso balón de fútbol, esperemos que más estable que el saltarín Jabulani de esta Copa del Mundo.Miles de millones de personas miran a Sudáfrica y, ay, escuchan sus vuvuzelas con ilusión, una ilusión que, al final, sólo se cumplirá para los seguidores... RSS
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Variantes exóticas: arroz con leche de coco y mango
@Elena Aymerich* - 13/06/2010
La leche de coco es un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. Por su consistencia y similitud con la leche se utiliza mucho en la cocina asiática como base de distintas salsas, currys… En esta ocasión Elena Aymerich profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón la utiliza para dar un toque exótico al clásico arroz con leche. Necesitamos (para 8 personas)...175 g de arroz de grano redondo5 dl de aguaUna pizca de sal400 ml de leche de coco sin azúcar200... RSS
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