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Gastronomía

Mazapán 2.0: lo más dulce de los monasterios, a un clic de ratón

@J. Corujeira - 16/12/2009

Mazapán 2.0: lo más dulce de los monasterios, a un clic de ratón

La fama que tiene en Sevilla la mermelada de naranjas de las monjas jerónimas de Santa Paula es que es de quitá er sentío. Lo mismo pasa con las clarisas de la Purísima Concepción de Siruela en Badajoz: la de sus mazapanes hace tiempo que traspasó los muros del monasterio y hoy están considerados como de los mejores del país. Sin embargo, lo especializado de sus productos puede que haga que lo que más nos guste esté a cientos de kilómetros de nuestra casa. Esto ya no es problema con la web latiendadelmonasterio.com, que nos ofrece la oportunidad de recibir periódicamente en casa...

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Variaciones sobre el pulpo

Caius Apicius (Efe). - 15/12/2009

Variaciones sobre el pulpo

De todos los animales que pueblan los mares seguramente sea el pulpo, después del tiburón, el que haya tenido peor fama a lo largo de la historia; se le ha atribuido la condición de antropófago, se le ha hecho incluso responsable de naufragios... El pulpo es por completo inocente de todas estas acusaciones, como parece ahora que el tiburón, o al menos la mayoría de los peces así llamados, tampoco es tan fiero como lo pintan.Yo, de todas maneras, cedo gustoso el privilegio de nadar entre tiburones a los osados operadores de National...

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Siete propuestas de lujo para Nochevieja

@J.C. - 13/12/2009

Si hay una cena elegante por antonomasia en la Nochevieja madrileña esa es la del hotel Palace. Para cerrar este impresionante 2009 que ha sido Año Internacional de la Astronomía en la Carrera de San Jerónimo han invitado al chef Mario Sandoval a diseñar una ‘cena galáctica’ que nos descubre los sabores del Universo. El equipo de cocina del hotel ha puesto en práctica las ideas de Sandoval dando forma a soles de foie dorado, constelaciones del mar con ostras o percebes, quásares de huevo incandescente con polvo...

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Preparando menús para las fiestas: los aperitivos

Inmaculada Gonzalo* - 13/12/2009

Llegan las navidades y nos ponemos manos a la obra. En las próximas tres semanas os presentaremos varias recetas que bien pueden servir para preparar una cena redonda con la que celebrar estas fiestas en familia o entre amigos. Además, os propondremos los caldos perfectos con los que armonizar estas ideas. Como no puede ser de otro modo comenzamos por el principio, con los aperitivos. Sirven para abrir el apetito, pero también para hacer más grata la espera de los invitados rezagados. Os recomendamos tener preparadas 2 ó 3 clases diferentes...

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De ópera y averío

Caius Apicius (Efe) - 07/12/2009

De ópera y averío

¿Qué puede tener que ver la ópera con algo tan alejado de ella, al menos en teoría, como las aves de corral? Pues... ha habido siempre una relación más estrecha de lo que uno podría pensar si escucha el nada armónico ·canto· de gallinas, pavos o patos o si recuerda que llamamos ·gallo· a la ·nota falsa o chillona que emite quien canta·; un gallo es, en efecto, el terror de un tenor.Hay más, claro. Siempre se llamó ·gallinero· a la localidad de un teatro que, en palabras de un viejo y querido profesor de mi...

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Líquidas propuestas para sorprender estas navidades

@Redacción - 06/12/2009

¿Cómo agasajar a nuestros anfitriones en alguna de las miles de cenas que se avecinan en las próximas semanas? El socorrido recurso de ´la botellita´ puede convertirse en una pesadilla si no elegimos bien o bebemos sin la debida moderación. ¿Un vino para acompañar los platos, champán con que brindar o un destilado para la sobremesa? Con estas propuestas el acierto está asegurado. Si hay un champán especial es Krug y su estrella, el Grande Cuvée. Con una copa se saborea el trabajo de 20...

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Un clásico reinventado: el brazo de gitano

Inmaculada Gonzalo* - 06/12/2009

Tenemos ante nuestros ojos la receta de un buen bizcocho extendido que se puede rellenar con cantidad de productos: crema inglesa, chocolate, mermelada…. Y también, como no, con salado: crema agria con salmón, camembert y brócoli, etc. El bizcocho puede ser también dulce o salado, integral... Inmaculada Gonzalo, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón, nos ofrece un bizcocho de almendras relleno de chantilly con naranja. Brazo de gitano de naranja Necesitamos...4 huevos110 g azúcarRalladura y zumo...

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Los helados (también) son para el invierno

@Jacobo Corujeira - 03/12/2009

Los helados (también) son para el invierno

Una de prejuicios: “Yo sólo como helados en verano, con el calorcito”. Muchos piensan así pero la verdad, ellos se lo pierden. Sea la época del año que sea los helados siempre son bienvenidos, sobre todo si sabemos dónde comerlo. En la heladería La Romana (Avda. Olímpica 26 en Alcobendas Santa Engracia 55 en Madrid) están empeñados en demostrarnos que la tradición gelatera italiana se puede disfrutar en cualquier estación y no sólo cuando aprieta la canícula. Y sus argumentos para convencernos no podrían ser más golosos. Una de las principales especialidades de la temporada...

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