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Un dúo perfecto: pastel de alcachofas con langostinos
Redacción - 24/01/2010
Originaria del noroeste de África, la alcachofa es una de esas verduras que ha llegado a adquirir mucha fama gracias a sus propiedades medicinales, ya que es un alimento muy diurético, bajo en calorías, y muy rico en minerales, vitaminas y fibra. Ramón Gómez de la Serna, que decía de ellas que eran alimento para ebanistas, carpinteros y tallistas, también contaba que después de comerlas el agua tiene sabor azul. Su característico gusto va a encontrar en una salsa de langostinos un sabroso acompañamiento....
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José Jiménez Blas: un diplomático en la sala del Zalacain
Caius Apicius (Efe) - 18/01/2010
Debía de ser enero, pero otro enero, hace años. Llegado al restaurante elegido, tras el cordial intercambio de saludos con el maître, éste me anunció, cuando yo me sentaba a la mesa: ·Tengo becada·. Supongo que se me iluminó el rostro, porque adoro la becada, para mí la más sublime de todas las aves.Fue discurriendo la cena, y se acercaba el momento de la becada. El maître montó junto a mi mesa el gueridon (mesa auxiliar). De la cocina vino mi becada, ya asada, ensartada en un espadín de cazoleta invertida.... RSS
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La 'gastroeconomía' y el futuro de El Bulli, en Madrid Fusión
Redacción | Efe - 18/01/2010
Madrid volverá a convertirse la próxima semana en la capital del universo de la gastronomía. La VIII Cumbre Internacional Madrid Fusión, que se celebrará del 26 al 28 de enero, abordará cuestiones como la cocina sostenible, el mito de los alimentos naturales y la gastroeconomía, en una edición en la que el país invitado será Australia.Noventa cocineros de quince países participarán en esta cita gastronómica que reúne decenas de ponencias, debates y demostraciones en torno a tres... RSS
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Comida 'antihumos': suflé de espinacas para todos
@Mariate Herrero* - 17/01/2010
Las espinacas se cultivaron por primera vez en China, aunque fue en el siglo XI cuando los españoles las trajeron a Europa. Debido a su riqueza en betacaroteno es uno de los alimentos anticancerígenos más destacados, previniendo también enfermedades del corazón. Por eso los fumadores empedernidos que sean incapaces de olvidar el vicio deberían incluirlas en su dieta siempre que puedan. Para ello Mariate Herrero, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, nos ofrece este suflé de espinacas.Ingredientes... RSS
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Feliz reencuentro con la cecina, un olvidado alimento selecto
Caius Apicius (Efe) - 12/01/2010
En la historia de la gastronomía abundan los ejemplos de preparaciones nacidas con el propósito de prolongar al máximo la duración de los alimentos que, con el paso del tiempo y los avances tecnológicos, se han convertido en nuestros días en una fórmula más de elaboración de productos que han acabado por ser auténticas delicatessen, voz que el Diccionario recoge así, en cursiva, y hace valer por ·alimentos selectos·. Uno de ellos, sin duda, es la cecina.La cecina es, sencillamente, una ·carne salada, enjuta y seca al sol, al aire o al humo·. Ésta es la definición que recoge... RSS
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Sensaciones epicúreas absolutas con la tarta todo chocolate
Elena Aymerich - Pimienta y Sal* - 10/01/2010
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Empanadillas, recuerdos de otra cocina
Caius Apicius (Efe) - 04/01/2010
Los españoles de mi generación conocíamos Móstoles porque en el colegio nos enseñaban que había sido su alcalde el que había lanzado el grito que desencadenó la sublevación contra las tropas de Napoleón allá por 1808; eso, y que era un pueblo de la provincia de Madrid, era todo lo que sabíamos de Móstoles.Con el tiempo, Móstoles creció y se convirtió en la tercera ciudad de las dos Castillas por número de habitantes, sólo por detrás de Madrid y... RSS
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Asia y Perú, a un paso: ceviche de mero de Hakkasan
Redacción - 03/01/2010
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