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Gastronomía
La ciencia se pone al servicio del albariño
EP - 16/03/2010
Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han patentado junto con Bodegas Terras Gauda un procedimiento de crianza anaerobia que aumenta la calidad del vino blanco albariño, mejorando su cuerpo y realzando su sabor. El proceso, con una duración máxima de 50 días, se lleva a cabo sobre una parte de las levaduras que participan en la fermentación. Alfonso Carrascosa, investigador del CSIC en el Instituto de Fermentaciones Industriales (Madrid), explica que ·al terminar el proceso de fermentación del...
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Il Gusto, un paseo desde Chamberí a la Toscana
@Esther Arroyo - 16/03/2010
Para viajar a la bella Italia no es imprescindible recorrer los miles de kilómetros que nos separan del país transalpino. A veces es necesario conformarnos con una recreación atmosférica y gastronómica, lo que puede convertirse en una gran elección. Uno de los restaurantes italianos de referencia en Madrid que pude llegar a cumplir estas dos cualidades es Il Gusto, uno de los dieciocho locales del consolidado Grupo Oter. Situado en el corazón de la capital (c Espronceda 27), recrea la atmósfera de un palacete toscano ideal para veladas especiales o simplemente para dar un paseo... RSS
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Cebiches, cuando los pescados están cocidos en limón
Caius Apicius (Efe) - 15/03/2010
Si hay algo que haya cambiado de manera espectacular en los hábitos gastronómicos de los españoles en los últimos años ha sido, sin duda, la actitud ante los pescados y mariscos ·crudos·: en general, hemos pasado de no ser casi capaces de imaginarnos comiendo estos productos tan ·al natural·, a rendir pleitesía a ese tipo de preparaciones, sobre todo si traen el marchamo de ·receta japonesa·.Entrecomillamos ·crudo· porque, normalmente, no se trata de pescados crudos, sino cocinados... sin intervención del fuego, del calor. Son... RSS
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Aduriz: Mugaritz abrirá con "cambios simbólicos y radicales"
Redacción | Efe - 15/03/2010
El restaurante Mugaritz de Rentería (Guipúzcoa), uno de los templos de la cocina mundial, sufrió importantes daños en un incendio hace poco más de un mes, pero eso no significará su final en absoluto. El local reabrirá sus puertas posiblemente en junio con diversos ·cambios·, algunos ·simbólicos· y otros ·más radicales·, ya que ·no vale continuar igual·. Así lo ha anunciado su responsable, Andoni Luis Aduriz, en una entrevista con la agencia Efe. En ella el reputado cocinero ha relatado cómo evoluciona la rehabilitación de su restaurante, cuyas instalaciones resultaron muy afectadas... RSS
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Recetas muy económicas: tortitas de boloñesa con huevo
@Redacción - 14/03/2010
Desde hace una semana está en los quioscos la colección Cocina deliciosa para tiempos de crisis. Tras esta propuesta se encuentra Itos Vázquez, autora de más de 100 referencias bibliográficas gastronómicas. El precio de los libros (2,90 euros) es tan acorde a los tiempos que vivimos como los de las propias recetas, calculadas para ahorrar sin renunciar al placer de comer, porque todas incluyen el coste por ración. La serie se compone de ocho libritos con diez recetas acompañados de DVDs sobre la misma materia. La receta... RSS
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Seis vinos de Toro: potencia con equilibrio
@M.J.S.M. - 13/03/2010
El nombre de su denominación de origen les ha condenado a ser encuadrados dentro de la categoría de vinos fuertes. Pero la región, como otras tantas de España, se quiere desligar de calificativos demasiado generalistas para intentar que sus vinos sean conocidos. A continuación ofrecemos una selección de unos cuantos caldos de esas tierras que merece la pena probar. Todo sea por salir de riberas y riojas. Piedra Azul 2007Elaborado con tinta de Toro 100%, este vino de Bodegas Estancia Piedra posee una gran calidad precio. La uva se... RSS
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Cien años de Gran Vía y cuatro sabrosos días para celebrarlo
@Jacobo Corujeira - 10/03/2010
En poco menos de un mes (el 4 de abril) hará cien años desde que con el simbólico gesto de un golpe de piqueta Alfonso XIII inauguró las obras de la Gran Vía. La calle que nunca duerme cumple un siglo y las actividades para celebrarlo se suceden en el calendario. Este jueves comienza una muy sabrosa: el mercado gastronómico La Plaza, que se instalará hasta el domingo en la Red de San Luis. El “mercado gastronómico popular más importante de España” –al menos eso aseguran sus promotores, la Fundación Temas de Arte... RSS
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Asiana Nextdoor: fusión ‘pacífica’ a la vuelta de la esquina
@Jacobo Corujeira - 09/03/2010
Escondido entre el bullicio de las calles de Fuencarral y Hortaleza y a un paso del recién inaugurado Museo del Romanticismo, Nextdoor lleva dos años ofreciendo buena gastronomía de fusión pacífica (de las dos orillas, asiática y americana, del amplio océano) a un precio ajustado. El hermano pequeño de Asiana renueva su carta estos días en los que Madrid Restaurant Week, iniciativa a la que se acoge, hace bastante difícil encontrar una mesa para cenar. Si no lo logra esta semana no desespere, hay más... RSS
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