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Gastronomía
Percebes y nécoras: mejor a mano
Caius Apicius (Efe) - 29/03/2010
Hace ya un montón de años se disputaron en mi ciudad natal unos campeonatos del mundo de atletismo militar, con participación de algunas grandes figuras y que se saldaron con llenos hasta la bandera en el viejo estadio de Riazor y con la presencia en la ciudad de no pocos periodistas especializados en el deporte rey.Yo era aún un chaval con el Preu recién aprobado, pero un pariente mío, periodista deportivo, me coló en una cena que se ofrecía a la prensa internacional. Naturalmente, había marisco. Entre otras cosas,...
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Para derretirse: coulant de chocolate
Begoña Ruiz de Villa* - 28/03/2010
Coulant es un adjetivo que en francés significa fluido, y en esto precisamente radica la dificultad de este postre: seco por fuera y fluido por dentro... A pesar de la complicación, con el truco que explica Begoña Ruiz de Villa, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón, te saldrá perfecto este coulant de chocolate. Necesitamos...5 huevos5 yemas125 g harina125 azúcar250 g chocolate250 g mantequilla Cómo hacerlo...Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría y remover con varilla para que se integre bien. Batir los huevos... RSS
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El cátering y las 'segundas marcas', salvación para la alta cocina
Sergio Andreu (Efe). - 24/03/2010
Al igual que las grandes firmas de moda utilizan los perfumes y los complementos para salvar sus cuentas y seguir haciendo alta costura, el cátering y las ·segundas marcas· se han convertido en tablas de salvación para la cocina de vanguardia, que así puede seguir creando libremente, sin apreturas económicas.·La cocina de vanguardia necesita complementos que le permitan funcionar con soltura y alegría, un recurso paralelo que le aporte lo necesario para mantener su libertad creativa·, ha subrayado Joan Roca, cocinero de El Celler de Can Roca... RSS
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La segunda juventud de La Broche, en un 'gran festival'
@Jacobo Corujeira - 23/03/2010
La Broche vive una segunda juventud desde que Michelin predicara con su divinas palabras hace unos meses y le devolviera la estrella que hace tiempo se cayó de su jardín. Al menos, una. Con un Ángel Palacios especialmente inspirado, llega el momento de descubrir las experiencias que incluye en la nueva carta de temporada.Sorprende –que no abruma– la cantidad de propuestas que Palacios ha ideado para esta nueva etapa. El método más práctico para conocer la nueva carta al completo es a través del Gran Festival La Broche,... RSS
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Anchoas donostiarras, mejor "cuando las coman los soldados"
Caius Apicius (Efe) - 22/03/2010
Hace unos días fue noticia de alcance nacional el precio de las anchoas en los mercados del País Vasco: nada menos que a 28 euros el kilo. Bien es verdad que se trataba de anchoas del Cantábrico, del golfo de Vizcaya, donde llevaba cinco años prohibida su captura. Eran, claro está, las primeras de la temporada, que empieza ahora.Como novedad está bien, claro que sí. Lo del precio... bueno, los caprichos hay que pagarlos. Y ser los primeros en comer algo es un capricho. No me cabe la menor duda de que las anchoas, incluso del Cantábrico,... RSS
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La importancia de las casualidades: Milhojas de crema
Elena Aymerich* - 21/03/2010
Dicen que la masa de hojaldre se descubrió por casualidad, como tantas cosas en la cocina... Había una vez un ayudante de panadero que al preparar una masa se olvidó de añadir la mantequilla. Horrorizado, comenzó a incorporarla esparciendo la masa, poniendo mantequilla, doblándola y extendiéndola, repitiendo esto hasta que logró incorporar toda la mantequilla. Al meter la masa en el horno el resultado fue el hojaldre. Sin necesidad de tanto trabajo Elena Aymerich, profesora de la escuela de cocina Pimienta y Sal, nos presenta... RSS
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¿Cuánto puede durar un Happy Meal sin pudrirse?
@Jacobo Corujeira - 18/03/2010
Hamburguesa, patatas, refresco y un juguete. Las cadenas de comida rápida parecen haber encontrado la fórmula mágica para hacerse rápidamente con la felicidad infantil, pero ¿cuánto tiempo puede durar esta alegría sintética conservando su buen aspecto? Nonna Joann Bruso, responsable del blog Baby Bites sobre alimentación infantil, tiene la respuesta: un año como mínimo. Ese es el tiempo que lleva conservando un Happy Meal en su despacho y ahí sigue, junto a su mesa de oficina, tan lustroso como el primer día. Cuenta Nonna en su blog que compró el pack infantil de McDonald’s “no... RSS
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Gordon Ramsay, perseguido en Nueva York por un delito fiscal
@Redacción - 17/03/2010
Gordon Ramsay sigue sin levantar cabeza. La fama de este chef, uno de los más mediáticos del panorama anglosajón, no le va a servir para librarse de la persecución del fisco del Estado de Nueva York. Ramsay ha sido incluido en una lista de “contribuyentes defraudadores”. En total, el fisco le reclama 250.000 dólares estadounidenses, deuda que se generó en el tiempo en el que su restaurante permaneció abierto en Nueva York. La crisis obligó al chef a cerrar su local en la Gran Manzana el año pasado. Por los impagos generados tras esta clausura... RSS
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