Tanto los puerros como sus primos los espárragos provienen de Mesopotamia y fueron introducidos en España por los Romanos.  Ambos son bajos en calorías y ricos en fibra y tienen un alto poder antioxidante y diurético.  Son ricos en potasio y sodio. Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece dos deliciosas cremas con estos productos.  

Crema de puerros con naranja

Para 8 personas necesitamos...

60 gr de mantequilla

1 ½ kg de puerros

500 gr de patatas laminadas

2 litros de caldo de ave

600 ml de nata líquida

La ralladura de 2 naranjas y el zumo

2 cucharadas de Cointreau

400 ml de nata para montar

Perifollo fresco para decorar

Cómo hacerlo...

Se pocha el puerro en la mantequilla hasta que esté transparente, se le añade la patata, se dora un poco y a continuación incorporamos el caldo, se lleva a ebullición y se baja el fuego, dejando que cueza durante 20 minutos.

Se añade la nata y se deja hervir 10 minutos más. Triturar, pasar por un chino y reservar.

Rallar la naranja  y mezclar con el Cointreau. Montar la nata y agregar la ralladura y el Cointreau anterior.

Verter esta mezcla en la sopera, encima de la crema o en soperas individuales y gratinar. Se sirve con ramitas de perifollo por encima.

Crema suave de espárragos blancos

Para seis personas necesitamos...

1 lata de espárragos blancos

1 puerro

1 patata grande

mantequilla

1 l de caldo de ave

1 chorrito de nata

sal y pimienta

pan de molde en taquitos.

Cómo hacerlo

En una cazuela derretimos la mantequilla, en ella rehogamos el puerro y después añadimos la patata en dados y los espárragos blancos bien escurridos, después añadimos el caldo, dejamos cocer hasta que se ablande la patata y trituramos. 

Doramos los taquitos de pan de molde en el horno untados con un poco de mantequilla y servimos la crema con un chorrito de nata y los croutons de pan.