Hace unos días, un cocinero tan partidario de los productos naturales como Santi Santamaría desarrolló en Madrid y Barcelona unas jornadas ecoculinarias bajo el título de la cocina con productos ecológicos. Hubo taller de cocina y cena a base de estos productos, procedentes de una huerta en la que no sólo se ejerce la agricultura ecológica, sino también la biodinámica, que es una cosa que a mí me supera, porque tiene que ver con las fases de la luna, la situación de los astros, y uno, que es de lo más escéptico respecto a los horóscopos, no lo es menos en cuanto a que una posible conjunción de Marte y Saturno influya en la calidad de los tomates.

Pero, ciertamente, estamos a favor de la sostenibilidad del planeta y, por tanto, de este tipo de productos. Ahora bien: mucho nos tememos que la vía más segura de acceder a ellos es... cultivarlos uno mismo. Y eso no está al alcance de cualquiera, sobre todo si de urbanitas hablamos. No todo el mundo puede montarse una granja como la del cocinero Jamie Oliver, la del actor Juan Echanove o, en menor escala, la de la esposa de un querido colega donostiarra que cultiva sus propias hortalizas y cría sus propias gallinas: hay que tener espacio. Y el espacio es... un lujo.

Está claro que lo primero que hace un ciudadano cuando consigue ser propietario de una parcela es construirse su chalé. Una vez resuelto el tema de la vivienda, vendrán la piscina, el jardín y, si la parcela es suficiente, la cancha de tenis; en un huerto, la verdad, no piensa casi nadie. La verdad es que en un pañuelo de tierra podríamos cosechar nuestros propios tomates, lechugas, fresas y qué sé yo cuántas cosas más; pero no lo hacemos. Entre otras cosas, porque un huerto da muchísimo trabajo... y muchísimos problemas en forma de bichos amantes de esas hortalizas que, evidentemente, no es para ellos para quienes las cultivamos.

Igual que los patricios

La agricultura, aunque sea doméstica, precisa de una dedicación casi absoluta. Y contratar los servicios de un agricultor que nos lleve el huerto, como el citado Oliver, supone un gasto que sólo compensa si la producción lo justifica. Es cierto que un jardinero también cobra lo suyo, pero a la gente, de momento, le gusta más enseñar las rosas que las judías verdes.

Una lástima, porque hay que ver cómo queda uno si, en una cena, saca la ensalada y proclama ante sus invitados que es "de cosecha propia", al estilo de aquel patricio romano que, al servir el vino, anunciaba que "gracias a los dioses, yo no lo compro", que era una manera más sutil de decir que se elaboraba para él, con uvas de sus viñas.

Hacer vino, hoy, es una cosa que da, además de satisfacciones, prestigio social; el problema es que las patatas no dan ese prestigio, por buenísimas que sean. Si el agricultor que cultiva productos de alta calidad, ecológicos de verdad, gozase de ese prestigio, de una alta consideración social aunque no fuera más que por la dedicación al trabajo bien hecho; si las administraciones públicas canalizaran sus ayudas a los productores de base, y no a las cumbres, posiblemente nos iría a todos mejor: la gente trabaja más a gusto cuando se valora, y no sólo económicamente, lo que hace.

De todos modos... Con cultivo ecológico o no, lo cierto es que sólo quien cultive sus tomates y los coseche en el momento prefecto de madurez los disfrutará plenamente. Los demás... a conformarnos con lo que hay en el mercado.