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Cuenta la leyenda que el nombre de canónigo proviene del hecho de que frecuentemente se encontraran en los jardines de las rectorías. Su sabor recuerda el de las nueces y su olor es ligeramente ácido. Son muy bajos en calorías y ricos en vitamina A, C y ácido fólico. Perfectos para desengrasar un poco el organismo de cara al buen tiempo, Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, nos explica como preparar esta deliciosa ensalada.

Necesitamos...

1 paquete de canónigos

20 g de nueces picadas

2 cebolletas

Eneldo fresco

Perejil fresco picado

2 ajos picados finos

12 langostinos

Vinagreta:

3 yogures líquidos naturales

1 cucharada de mostaza “a la antigua” (granulada)

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharadita de pasta de almendras (consiste en tostar las almendras en el horno y triturarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen)

Cómo hacerlo:

Pelar los langostinos y saltearlos con el ajo y el perejil picados finamente.  Reservar.

Batir todos los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una mezcla ligera y uniforme,  probar  y rectificar de sal.

Mezclar el resto de los ingredientes y disponerlos en un aro ligeramente regados con  la vinagreta, disponer los langostinos partidos en dos cada uno, encima y alrededor de la ensalada y poner un fino chorrito de vinagreta por encima formando un círculo.

*Rosa Pertierra es chef de cocina y repostería por Le Cordon Bleu de Londres.