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Color y sabor: Berenjenas gratinadas

Gastronomía | recetas | berenjenas | gratinadas

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Mariate Herrero* - 27/12/2009

Tras dos semanas proponiendo platos contundentes para estas navidades  (como Faisán con frutos secos y Roastbeef) junto a dos -cazuelitas de piperrada con ventresca de bonito y volován de huevos de codorníz y mujol- esta semana os ofrecemos una receta más atemporal: Berenjenas gratinadas.

Hace más de 4.000 años se utilizaba en la India, de allí pasó a Europa y luego a América. Existen de varios colores, aunque la más conocida es la violeta. Tiene muy pocas calorías es antioxidante y previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiacas, es diurética y ayuda a reducir el colesterol malo…¡perfecta, vamos! Mariate Herrero profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón te la presenta acompañada de calabaza.

Berenjenas gratinadas

 

Necesitamos...

3 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

Tomillo y orégano

25 gr. de calabaza tierna

4 tomates grandes

Queso gruyere

Un vaso de nata

Aceite de oliva

Pimienta y sal

 

Cómo hacerlo

Partir las berenjenas por la mitad transversalmente, añadir sal, y dejar reposar alrededor de una hora.

 

Sacar la mayor parte de la pulpa con una cuchara.

 

Calentar el aceite y añadir la cebolla picada, y la calabaza picada. Una vez que va tomando color, se añade la berenjena y el tomate. Se deja que hierva hasta que esté todo blandito.

 

Se echa la sal y pimienta y por último se añade el vaso de agua.

 

Se rellenan las berenjenas y se meten en el horno 20 minutos arriba y abajo a 180º C y por último se gratinan.

 

* Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París

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OPINIONES DE LOS LECTORES, 9 COMENTARIOS

9 .- Soy asidua de esta sección, creo que he probado casi todas las recetas.
#8 Duarte, creo que aquí hay ideas de detox

EstherV

8 .- Enhorabuena, Como siempre estupenda receta.
Sólo una pregunta. Estoy buscando opciones para superar los excesos de las Navidades, Sabría alguien orientarme?

Duarte

7 .- #5 Adicionalmente, el corte de la berenjena es longitudinal, no transversal.

Es decir, chapuza requetechapuza de receta. ¿De verdad hay que ser Cordon Bleue para esto?.

Marwin

6 .- La comida entra primero por los ojos y las presentaciones de los platos que se dan aquí no invitan en absoluto a probarlos.



Malinche

5 .- Eagle [#3], tienes más razón que un santo. Yo, desd emi ingenua inconsciencia, te contestaría lo siguiente:

¿Cómo se añade el tomate a la berenjena, triturado, rallado, en dados...?: MEJOR RAYADO O TRITURADO [SI QUIERES DAR MÁS SABOR USA UN POCO DE SALSA DE TOMATE FRITO]
¿Cúando se incorporael tomillo y el romero...?
UN POCO ANTES DE ACABAR EL REFRITO
¿Y la nata..?
YO NO SE LA PONDRÍA
¿Esto es una receta, o un intento...?
UN INTENTO

azufrito

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