ElConfidencial.com

Cocina innovadora pero muy catalana

Ruscalleda ha asegurado que "en ningún momento haremos una cocina internacional despersonalizada, sino que será una cocina innovadora, pero con una huella marcadamente catalana". Por esta razón, las cartas de Moments y del Sant Pau de Sant Pol de Mar tendrán algunos platos comunes y se verá "la huella del recetario de fondo".

No faltarán platos tradicionales catalanes como el arroz caldoso, el fricandó, el suquet o los canelones y uno de los platos que seguro que estará, avanza Ruscalleda, será "un pichón deshuesado y relleno con un perfume de una hoja de cerezo japonés, que tiene mucho éxito en el Sant Pau y que aquí mantendremos".

Sin embargo, si el restaurante de Sant Pol de Mar apuesta por un concepto más vanguardista, Moments se inclina por una cocina neotradicional: "Sant Pau sería la 'rauxa', la creatividad, mientras que Moments será el 'seny', la tradición, la autenticidad, los orígenes".

La circunstancia de que sea su hijo el responsable de la cocina de Moments suscita sentimientos encontrados: "Es un doble sufrimiento porque estás orgullosa, pero al mismo tiempo no puedes evitar nervios".

Veinte años de trabajo

El director del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, Luis Marcó, ha dicho que "actualmente es una oportunidad maravillosa para Ruscalleda abrir un restaurante en el centro de la ciudad, pero también es un orgullo para nosotros poder disfrutar de una chef de su nivel".

La apertura de Moments coincide con los más de 20 años de historia del Sant Pau y cuando acaba de celebrar el quinto aniversario de su réplica en Tokio. "Hemos crecido de forma natural, casi sin planearlo, porque a Sant Pol de Mar nos llegan muchas propuestas, pero normalmente ves que no encajan con nuestras ideas, pero en este caso vimos la solidez que aportaba el Hotel Mandarín Oriental", ha comentado Ruscalleda.

La chef catalana opina que con la apertura de Moments dentro del Mandarín Oriental "se confirma una reciente tendencia de apertura de restaurantes de calidad en establecimientos hoteleros, algo que ya pasaba antaño, cuando los grandes restaurantes estaban dentro de los grandes hoteles".

Y añade: "Si hubiera tenido que abrir el restaurante en Barcelona en mi propio local, no me lo hubiera planteado siquiera, porque no tenía capacidad económica para hacerlo".