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De cosecha propia y ecológica
Caius Apicius (Efe) - 13/10/2009
En estos tiempos en los que la salud, tanto la propia como la del planeta, es una de las principales preocupaciones del ser humano, es natural que la ecología sea un valor en alza, y que, en lo referente a la alimentación, lo ecológico sea un plus muy apreciado.El Diccionario nos dice que la ecología en la tercera acepción de la palabra es la ·defensa y protección de la naturaleza y del medio ambiente·. A los efectos que nos interesan, solemos hablar de agricultura ecológica para referirnos a aquella en la que no se utilizan...
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Comer sin vino... ¿comer mezquino?
Caius Apicius (Efe) - 05/10/2009
·Comer sin vino, comer mezquino·, decían nuestros clásicos del Siglo de Oro, entendiendo ·mezquino· como sinónimo de ·miserable·. Me resisto, de verdad, a considerar que la sociedad española de hoy es una sociedad mezquina, pero si aplicamos el dicho del XVII a lo que vemos cada día... no sé qué decirles.La verdad es que cada vez se ve a más gente comer sin vino en los restaurantes. Hace sólo unos días, en uno cuya carta de vinos es realmente buena, de los diez comensales que ocupábamos sus mesas esa... RSS
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Vinos con historia
Caius Apicius (Efe) - 28/09/2009
Para un buen aficionado al vino, las catas que llamamos históricas son una maravillosa oportunidad de disfrutar de esos viejos amigos que duermen en los botelleros de las bodegas y una ocasión estupenda para revisar conceptos y establecer comparaciones.Es evidente que en los últimos años los vinos han cambiado. Hablando de tintos, hoy se llevan los vinos de capa más cerrada, es decir, de un rojo más oscuro que el clásico rojo rubí de los 80; vinos con más grado alcohólico, de un 14,5 frente al 12,5 tradicional;... RSS
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El lujo del bonito
Caius Apicius (Efe) - 22/09/2009
Decía Cunqueiro hace treinta y tantos años en A cociña galega que lo que más le gustaba del bonito era la ventresca, asada; pero se quejaba de que en su tierra gallega no había por entonces manera de disfrutar de ella, porque, según él, ni sabían sacarla ni sabían asarla. Es cierto que, por entonces, para comerse una buena ventresca de bonito asada lo mejor era darse una vuelta por el País Vasco.Cunqueiro, entonces, ponía en segundo lugar de sus preferencias atuneras, tras la ventresca y antes del escabeche,... RSS
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Boquerones, anchoas, bocartes...
Caius Apicius (Efe) - 15/09/2009
Hace unos días me dejó estupefacto la definición que en un popular programa concurso que tiene el vocabulario como tema dio el presentador del boquerón: ·pez teleósteo, fisóstomo, parecido a la sardina pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del Océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas·.Como sé que los guionistas del programa se atienen escrupulosamente al Diccionario fui a mirar en la última edición del DRAE y, efectivamente, ésa es la definición... RSS
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Pimienta de Cayena: un punto de alegría
Caius Apicius (Efe) - 01/09/2009
Cuando en primaria o secundaria se enseñaba geografía universal, aprendimos que Cayena, con mayúscula y sin artículo, era la capital de la Guayana francesa, ésa cuyo mapa aparece ahora en los euros de papel, como Georgetown lo era de la británica y Paramaribo de la holandesa, hoy Surinam. Con el tiempo aprendí que la cayena, en minúscula y con artículo, era o podía ser la chispa que alegra muchos platos que, sin ella, tienden a confundirse con la cocina para convalecientes.Pimienta de Cayena... Por supuesto,... RSS
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De hinojos va la cosa
Caius Apicius (Efe) - 14/07/2009
Una de las expresiones que se utilizan a veces para subrayar que algo está buenísimo es decir que ·esto habría que comerlo o beberlo de rodillas·; independientemente de lo incómoda que nos resultaría esa posición para comer, aunque peor estaban los romanos en sus triclinios, la frase no deja de ser, como casi todas las que se emplean en este sentido o en el radicalmente opuesto, una exageración.Ahora bien: si traducimos ·ponerse de rodillas· por ·postrarse de hinojos·, la cosa, y sólo desde hace unos días, empieza... RSS
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